Золотистые кукурузные лепёшки с хрустящей корочкой и мягкой, слегка тягучей серединкой, которые разрезают как булочку и щедро наполняют начинкой — визитная карточка венесуэльской кухни и главный уличный стрит-фуд страны. Аррепас венесуэльские готовятся из особой предварительно обработанной кукурузной муки harina P.A.N., от природы не содержат глютена и делаются буквально из трёх основных ингредиентов. Идеальны на завтрак, сытный перекус или лёгкий ужин, где каждый сам наполняет лепёшку любимой начинкой — сыром, авокадо или тушёным мясом. Обжарка на сковороде с последующим доведением создаёт ту самую хрустящую корочку и воздушную середину.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Кукурузная мука harina P.A.N.
- 320 мл вода
- 20 мл растительное масло
- 150 г сыр
- 200 г авокадо
- 150 г курица копченая
- 40 г майонез
- 10 г кинза свежая
- по вкусу сок лайма
Пошаговый рецепт
- Влейте тёплую воду в миску, посолите и постепенно всыпайте кукурузную муку, вымешивая рукой до однородного мягкого теста.
- Дайте тесту отдохнуть 5 минут, затем вымесите ещё раз — оно должно быть гладким и не липнуть к рукам.
- Разделите тесто на 8 частей и сформируйте лепёшки толщиной 1.5–2 см, разглаживая трещины по краям смоченными руками.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте арепас по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
- Переложите обжаренные лепёшки на противень и доведите в разогретой до 180 °C духовке 10 минут — внутри они должны стать полностью пропечёнными.
- Пока арепас в духовке, разомните авокадо вилкой, смешайте с измельчённой варёной курицей, майонезом и кинзой, посолите и поперчите — это начинка reina pepiada.
- Натрите или нарежьте белый сыр для второго варианта начинки.
- Достаньте арепас, дайте немного остыть и разрежьте каждую сбоку, не прорезая насквозь, — получится «карман».
- Наполните карманы начинкой (reina pepiada или сыром) и подавайте сразу, пока лепёшки тёплые и хрустящие.