Наан — это мягкая, воздушная индийская лепёшка с характерными тёмными подпалинами, пузырчатой поверхностью и тонким ароматом чеснока и топлёного масла, которая в Индии традиционно запекается на раскалённых стенках тандыра. Это блюдо стоит приготовить, потому что домашний наан на сухой раскалённой сковороде воспроизводит аутентичный результат поразительно точно — пузыри, мягкость и лёгкая горчинка подпалин достигаются за секунды при максимальном нагреве. Идеально для подачи к карри, чана масале, хумусу или просто с маслом — наан заменяет хлеб, ложку и тарелку одновременно. Тесто на йогурте выбрано осознанно: молочнокислые бактерии йогурта в сочетании с дрожжами дают особую мягкость мякиша и лёгкую кислинку, которая отличает наан от обычной лепёшки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 526 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 150 г йогурт натуральный (без добавок)
- 100 мл вода
- 5 г Сухие дрожжи
- 8 г сахарная пудра
- 20 мл растительное масло
- 40 г сливочное масло
- 12 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (35–38°C) с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут до появления пышной пенистой шапки. Если пены нет — дрожжи не активны, начните заново.
- В большую миску просейте муку, добавьте соль по вкусу (1 ч. л.). Сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь, йогурт и растительное масло. Перемешайте ложкой до формирования кома.
- Замесите тесто на присыпанной мукой поверхности 8–10 минут — оно должно стать гладким, мягким и слегка липким. Тесто для наана мягче обычного хлебного: не добавляйте много муки — именно мягкость теста даёт воздушную лепёшку.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Уберите в тёплое место на 45–60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте чесночное масло: растопите сливочное масло на медленном огне или в микроволновке 20 секунд, добавьте мелко натёртый или выдавленный чеснок. Перемешайте и отложите.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных частей (~85 г каждая). Каждую часть раскатайте в овал или каплевидную форму толщиной 4–5 мм и длиной 20–22 см — классическая форма наана асимметричная и неправильная, не стремитесь к идеальному кругу.
- Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на максимальном огне 3–4 минуты — она должна быть очень горячей. Проверка: капля воды испаряется мгновенно с шипением. Масло не добавляйте — сковорода должна быть сухой.
- Выложите лепёшку на раскалённую сухую сковороду. Готовьте 1–1,5 минуты на первой стороне — на поверхности появятся большие пузыри, низ покроется золотисто-коричневыми пятнами с тёмными подпалинами.
- Переверните лопаткой и готовьте ещё 45–60 секунд с другой стороны — подпалины должны появиться и здесь. Наан готовится очень быстро: суммарно 2–2,5 минуты на лепёшку.
- Снимите наан со сковороды, сразу смажьте кисточкой или ложкой тёплым чесночным маслом — горячая лепёшка впитает масло мгновенно. Накройте стопку готовых лепёшек полотенцем, чтобы они оставались мягкими, пока готовятся остальные. Подавайте сразу.