Бархатистая рисовая каша, томлённая с курицей, обилием имбиря и чеснока в ароматном бульоне с рыбным соусом, увенчанная хрустящим жареным чесноком, зелёным луком, долькой лайма и половинкой яйца, — филиппинская классика аррос кальдо (arroz caldo), которую едят при простуде, на завтрак и в дождливый день. Нежные разваренные зёрна риса впитывают куриный бульон и тепло имбиря, а свежие топпинги дают яркий контраст текстур и вкуса. Это идеальное согревающее блюдо-«обнимашка» для быстрого ужина, восстановления сил и уютного перекуса всей семьёй. Медленное томление риса в бульоне раскрывает его крахмал и даёт ту самую кремовую консистенцию конджи, недостижимую при быстрой варке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г рис вареный
- 350 г куриное бедро без кости
- 25 г имбирь свежий
- 18 г чеснок
- 30 мл рыбный соус
- 30 г зеленый лук
- 110 г яйцо
- 20 г растительное масло
- 30 г Лайм / каламанси
- по вкусу куркума
Пошаговый рецепт
- Обжарьте половину измельчённого чеснока в масле до золотистого хруста, снимите на тарелку — это топпинг.
- В той же кастрюле обжарьте оставшийся чеснок и соломку имбиря 1–2 минуты до аромата, добавьте курицу и подрумяньте 3–4 минуты.
- Всыпьте промытый рис, влейте рыбный соус и 1,2 л горячей воды, доведите до кипения.
- Убавьте огонь и томите под приоткрытой крышкой 18–20 минут, помешивая, пока рис не разварится в кремовую кашу, а курица не дойдёт до готовности (внутри 74 °C).
- Отрегулируйте густоту горячей водой, посолите и поперчите по вкусу.
- Разлейте по мискам, украсьте зелёным луком, жареным чесноком и половинкой варёного яйца.
- Подавайте сразу с долькой лайма — кислота отжимается прямо в кашу перед едой.