Куски курицы, сначала протомлённые в ароматном бульоне с куркумой, лемонграссом, чесноком и кориандром, а затем обжаренные во фритюре до золотисто-хрустящей корочки — аям горенг, любимая индонезийская жареная курица, сочная внутри и пряная до самой кости. Двойная готовка пропитывает мясо специями насквозь, а быстрая обжарка запечатывает золотистую корочку, ради которой это блюдо подают в каждой варунге с рисом и самбалом. Это сытный и ароматный горячий обед или ужин, который эффектно смотрится на столе и особенно хорош с острым соусом. Предварительное томление в специях гарантирует, что курица останется сочной, а фритюр даёт ту самую хрусткость, недостижимую простой жаркой.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г курица копченая
- 4 г куркума молотая
- 4 г кориандр молотый
- 15 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г чеснок
- 60 г лук-шалот
- 15 г имбирь молотый
- по вкусу Лист салам — 2 листа
- 30 г лайм
- 40 г растительное масло
- по вкусу Кремес
Пошаговый рецепт
- Разотрите чеснок, лук-шалот и имбирь в пасту, смешайте с куркумой, кориандром и 40 г масла.
- Натрите куски курицы специевой пастой и соком лайма, оставьте мариноваться 15 минут.
- Сложите курицу в кастрюлю, добавьте разбитый стебель лемонграсса, листья салам и залейте водой почти вровень.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут, пока курица не пропитается специями и не станет мягкой.
- Выньте курицу из бульона и тщательно обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте масло для фритюра до 175 °C в глубокой сковороде.
- Обжаривайте куски курицы порциями по 4–5 минут, переворачивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
- Проверьте готовность: внутренняя температура курицы должна достигать 74 °C, сок должен быть прозрачным.
- Выложите на решётку или бумажное полотенце, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте горячей с рисом и самбалом.