Сочные кусочки курицы, томлёные в густом остром соусе из чили, лемонграсса и лука-шалота с кокосовой сливочностью и лаймовой кислинкой — яркое малайзийское блюдо, где огонь самбала уравновешен нежностью мяса. Аям перчик получается насыщенным и глубоким: курица впитывает пряную пасту ремпах, а соус становится густым, блестящим и красно-оранжевым от чили и куркумы. Это сытный горячий ужин для любителей выразительной остроты, идеальный с рассыпчатым рисом, который гасит жар и собирает весь ароматный соус. Приготовление пасты-основы ремпах с нуля раскрывает многослойный аромат специй, недостижимый с одним готовым порошком.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г лук-шалот
- 15 г чеснок
- 15 г Сушёный красный чили
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г имбирь свежий
- 8 г Креветочная паста
- 3 г куркума молотая
- 600 г курица копченая
- 200 г кокосовое молоко
- 40 г растительное масло
- 15 г сахар
- 60 г лайм
- 3 шт Листья кафрского лайма
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёный чили в горячей воде на 10 минут, затем откиньте; курицу нарежьте крупными кусками.
- Сложите в блендер лук-шалот, чеснок, размягчённый чили, лемонграсс, имбирь, белачан и куркуму, пробейте в гладкую пасту ремпах.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте пасту 6–8 минут, помешивая, пока она не потемнеет и не станет ароматной, а масло не выступит.
- Выложите кусочки курицы и обжарьте 5 минут, обваливая в пасте со всех сторон.
- Влейте кокосовое молоко и 100 мл воды, добавьте пальмовый сахар, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 25 минут, помешивая, пока курица не станет мягкой (внутренняя температура 74 °C).
- Снимите крышку и уварите соус 5–7 минут до густоты, блестящей и обволакивающей курицу консистенции.
- Выжмите сок половины лайма, перемешайте и попробуйте на баланс остроты, соли и кислоты.
- Дайте постоять 5 минут, украсьте колечками чили и подавайте горячим с рассыпчатым рисом и долькой лайма.