Нежнейший турецкий слоёный пирог, где тончайшие листы теста сначала отвариваются в кипятке, а затем собираются слоями с сочной начинкой из брынзы и зелени и запекаются до золотистой хрустящей корочки. Su böreği (буквально «водяной börek») — гордость турецкой домашней кухни: отваривание делает внутренние слои шелковисто-мягкими, почти как лазанья, а верх и низ остаются румяными и хрустящими. Каждый слой пропитывается заливкой из яиц, молока и масла, поэтому пирог получается влажным, сливочным и невероятно сытным. Это блюдо для неспешного выходного завтрака или праздничного стола, которое собирает всю семью и исчезает с тарелки первым.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г тесто юфка
- 150 г яйца
- 250 мл молоко
- 100 г сливочное масло
- 30 г растительное масло
- 300 г брынза
- 40 г петрушка свежая
- 15 г соль для воды
- по вкусу кунжут
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ и смажьте маслом форму 25×35 см.
- Взбейте яйца с молоком, растительным маслом и половиной растопленного сливочного масла — это заливка; посолите и поперчите по вкусу.
- Разомните брынзу вилкой, мелко нарежьте петрушку и перемешайте — это начинка.
- Вскипятите большую кастрюлю воды с солью и подготовьте рядом миску с ледяной водой.
- Отваривайте листы юфки по одному 30–40 секунд, затем окунайте в ледяную воду и раскладывайте на полотенце.
- Выложите на дно формы 2–3 листа, промажьте заливкой, повторяйте слои, промазывая каждый; в середине распределите начинку с петрушкой.
- Накройте последними 2–3 листами, обильно промажьте оставшейся заливкой и растопленным сливочным маслом сверху.
- Запекайте 40–45 минут до золотистой хрустящей корочки; верх должен зарумяниться и слегка вздуться.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте квадратами и подавайте тёплым.