Балиш — закрытый татарский пирог с сочной начинкой из утки, картофеля и сладкого лука, томлёных прямо в сдобном тесте под золотистой румяной крышкой. Через отверстие в центре в пирог доливают горячий бульон, и внутри собирается насыщенный мясной сок, которым пропитываются картофель и тесто — отсюда фирменная нежность балиша. Балиш с уткой — сытное горячее блюдо для семейного обеда и праздничного стола, которое подают, вычерпывая ароматную начинку ложкой. Запекание под крышкой превращает простые продукты в богатое мясное блюдо с румяной коркой, недостижимой на плите.
Время: 90 мин · Порций: 6 · 630 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 500 г утка целая потрошеная
- 500 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 80 г сливочное масло
- 100 г сметана
- 50 г яйцо
- 100 мл кефир 2,5%
- 150 мл бульон
- по вкусу свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, сметаны, кефира, половины яйца, 30 г размягчённого масла и щепотки соли; вымешивайте 6–7 минут и оставьте под плёнкой на 15 минут.
- Нарежьте утку кубиком 1,5–2 см, картофель — таким же кубиком, лук — мелко.
- Смешайте начинку из утки, картофеля и лука, добавьте 30 г масла кусочками, обильно посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Разделите тесто на 2/3 и 1/3; больший кусок раскатайте и уложите в форму с высокими бортами.
- Выложите начинку горкой, накройте раскатанной меньшей частью теста, плотно защипните края и оставьте в центре отверстие 2 см.
- Смажьте верх оставшимся взбитым яйцом и запекайте 30 минут при 180 °C.
- Влейте горячий бульон в центральное отверстие и верните пирог в духовку ещё на 15 минут.
- Доведите до готовности — внутренняя температура утки 74 °C, картофель мягкий (проверьте шпажкой через отверстие).
- Достаньте, смажьте верх кусочком масла, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте горячим, вычерпывая начинку ложкой.