Нежная, чуть сладковатая мякоть запечённого батата идеально контрастирует с плотной, пряной чёрной фасолью — это сочетание давно стало классикой мексиканской уличной еды. Блюдо готовится в одной духовке без лишней посуды, а результат выглядит эффектно и сытно — отличный вариант для быстрого будничного ужина или лёгкого обеда. Запечённый батат с чёрной фасолью — полностью веганское блюдо, богатое клетчаткой и растительным белком, которое насытит без чувства тяжести. Духовка делает всю работу сама: пока батат запекается, вы только разогреваете начинку.
Время: 10 мин · Порций: 2 · 379 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 240 г Чёрная фасоль консервированная
- 30 г лайм
- 3 г тмин молотый
- 15 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх+низ (без конвекции). Застелите противень фольгой или пергаментом.
- Вымойте батат щёткой под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Наколите каждый клубень вилкой в 8–10 местах — это предотвратит растрескивание кожуры при запекании.
- Смажьте батат оливковым маслом со всех сторон и уложите на противень. Запекайте на среднем уровне духовки 40–45 минут, пока кожура не сморщится, а зубочистка не будет входить в мякоть без сопротивления.
- За 5 минут до готовности батата откройте и промойте консервированную фасоль через сито под холодной водой. Переложите в небольшой сотейник, добавьте тмин, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая.
- Достаньте батат из духовки, дайте отдохнуть 2 минуты. Сделайте продольный надрез по центру каждого клубня и слегка раздвиньте края ложкой, формируя «лодочку».
- Наполните каждый батат горячей фасолью с тмином. Выдавите сок половины лайма прямо поверх начинки и подавайте сразу. ---