Густое насыщенное рагу из квашеной и свежей капусты, томлённое часами с несколькими видами мяса, копчёной колбасой и черносливом до глубокого дымного вкуса с лёгкой кислинкой, — это бигос, национальное сокровище Польши, которое здесь называют охотничьим блюдом. Долгое томление превращает простые продукты в многослойное блюдо, где каждая ложка раскрывается копчёностью, кислинкой капусты и сладостью чернослива. Бигос охотничий с капустой традиционно готовят на охоту, праздники и большие компании, а вкус его только улучшается на второй и третий день. Медленное томление на плите — единственный способ добиться той самой мягкости капусты и слияния вкусов, которыми славится это блюдо.
Время: 3 ч · Порций: 6 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г квашеная капуста
- 400 г белокочанная капуста
- 300 г свинина
- 200 г колбаса
- 100 г Грудинка копчёная
- 150 г лук репчатый
- 20 г грибы
- 60 г чернослив без косточек (сушеный)
- 30 г томатная паста
- 5 г паприка сладкая молотая
- 1 г лавровый лист
- 3 г ягоды можжевельника
- 20 г растительное масло
- по вкусу вино красное сухое
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёные грибы в 200 мл тёплой воды на 20 минут, затем нарежьте, а настой сохраните.
- Отожмите квашеную капусту (если очень кислая — ополосните), свежую нашинкуйте, чернослив нарежьте полосками.
- Обжарьте на масле нарезанную свинину до румяной корочки, переложите; в том же жире обжарьте бекон и колбасу 3 минуты.
- Обжарьте нарезанный лук до золотистости, добавьте паприку и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
- В большой кастрюле соедините оба вида капусты, всё мясо, грибы с процеженным настоем, чернослив и специи.
- Добавьте лавровый лист, раздавленные ягоды можжевельника, посолите и поперчите по вкусу, влейте воду до уровня капусты.
- Доведите до кипения, убавьте до минимума и томите под крышкой 1,5 часа, изредка помешивая.
- Снимите крышку и потомите ещё 30 минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а бигос загустел до сочной, но не жидкой консистенции.
- Проверьте на соль и кислоту, дайте настояться 15 минут и подавайте горячим; на следующий день бигос ещё вкуснее.