Блинчики с мясом — это тонкие, кружевные блины с сочной мясной начинкой, обжаренные до золотистой корочки: снаружи хрустящие, внутри нежные и ароматные. Это блюдо — настоящий символ русской домашней кухни, который одинаково хорош и на семейный обед, и как угощение для гостей. Приготовление на сковороде позволяет добиться идеальной румяной корочки без духовки, а начинка из обжаренного фарша с луком делает каждый блинчик по-настоящему сытным. Рецепт блинчиков с мясом подойдёт даже начинающему кулинару — пошаговые объяснения помогут с первого раза получить ровные, красивые конвертики.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 422 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 100 г яйцо
- 160 г мука пшеничная
- 30 г растительное масло
- 10 г сахарная пудра
- 500 г Говяжий или смешанный фарш
- 150 г лук репчатый
- 20 г растительное масло
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и щепотку соли, взбейте венчиком до однородности. Влейте тёплое молоко и снова перемешайте.
- Просейте муку в молочно-яичную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — это единственный способ избежать комков. Добавьте растительное масло (30 г), перемешайте до гладкого однородного теста и дайте отдохнуть 10 минут — клейковина расслабится, и блины будут тоньше.
- Пока тесто отдыхает, нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм). Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло (20 г) и обжаривайте лук 4–5 минут до золотистости и мягкости.
- Добавьте фарш к луку, разбивайте комки лопаткой или вилкой. Обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, постоянно перемешивая, до полного исчезновения розового цвета — внутренняя температура должна достичь 71°C (или визуально: фарш полностью серый, сок прозрачный).
- Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть (5 минут) — горячая начинка порвёт тонкий блин при заворачивании.
- Разогрейте блинную сковороду (диаметр 20–22 см) на среднем огне, слегка смажьте растительным маслом с помощью бумажного полотенца. Налейте ~80 мл теста (небольшой половник), сразу наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем.
- Жарьте блин 1–1,5 минуты до появления матовой поверхности и золотистых краёв, затем переверните лопаткой и жарьте ещё 30–40 секунд. Снимите блин и повторите с оставшимся тестом — должно получиться 12–14 блинов.
- Выложите на каждый блин 2–2,5 ст. л. начинки (около 40 г) ближе к нижнему краю, загните боковые стороны внутрь и плотно сверните в конвертик или трубочку. Начинка должна быть полностью закрыта — иначе при обжарке вытечет.
- Растопите сливочное масло (30 г) на сковороде на среднем огне. Обжаривайте блинчики швом вниз 2–3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Подавайте сразу.