← Среднеазиатская кухня
Чак-чак — это золотистые хрустящие палочки из нежного яичного теста, обжаренные в масле до янтарного цвета и скреплённые горячим медовым сиропом в единую сладкую горку, которая хрустит при каждом укусе и тает во рту от тепла мёда. Это блюдо стоит приготовить для праздничного стола — той, свадьбы, Наурыза или семейного торжества — потому что чак-чак подают вместо торта, он хранится без холодильника и всегда вызывает восторг у гостей. Рецепт доступен даже новичку: минимум ингредиентов, никаких сложных техник, а результат — настоящий казахский праздничный чак-чак с хрустящей текстурой и насыщенным медовым ароматом. Жарка на плите в масле даёт тесту равномерную золотистую корочку и воздушную сердцевину — именно это сочетание делает чак-чак таким неотразимым.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 849 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 г яйцо
- 20 мл водка
- 500 мл растительное масло
- 200 г мед
- 80 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Разбейте яйца в миску, добавьте водку и взбейте вилкой до однородности — алкоголь испаряется при жарке и делает тесто более хрустящим, не оставляя вкуса.
- Добавьте муку частями — сначала 300 г, перемешайте, затем добавляйте оставшуюся муку по 1–2 ст. л. до получения крутого, плотного теста, которое не липнет к рукам. Тесто для чак-чака должно быть значительно крупнее, чем для пельменей — именно крутая консистенция даёт хруст.
- Замесите тесто руками 5–7 минут до гладкости, заверните в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — клейковина расслабится и тесто станет послушным при раскатке.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм. Нарежьте пласт полосками шириной 5 мм, затем каждую полоску — на кусочки длиной 3–4 см. Слегка обваляйте кусочки в муке, чтобы они не слипались.
- Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или казан слоем не менее 6–8 см и разогрейте на среднем огне до 170–180°C. Проверьте температуру: опустите деревянную ложку — вокруг неё должны появиться активные мелкие пузырьки.
- Жарьте кусочки теста порциями по 2–3 горсти, постоянно помешивая шумовкой, 2–3 минуты до равномерного золотисто-янтарного цвета. Не перегружайте кастрюлю — кусочки должны свободно плавать в масле, иначе они слипнутся и прожарятся неравномерно.
- Выложите обжаренные кусочки на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Дайте немного остыть — 3–4 минуты.
- Приготовьте медовый сироп: смешайте мёд и сахар в сотейнике, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 3–4 минуты до температуры 115–120°C (стадия «мягкий шарик» — капля сиропа в холодной воде скатывается в мягкий шарик). Снимите с огня.
- Быстро перемешайте обжаренные кусочки теста с горячим медовым сиропом в большой миске — действуйте быстро, сироп застывает за 3–4 минуты. Выложите смоченные сиропом кусочки на блюдо или в форму, смоченную холодной водой, и сформируйте горку или купол руками, слегка смоченными водой. Дайте застыть 15–20 минут при комнатной температуре. ---