Чапли кебаб — знаменитые плоские котлеты из рубленого мяса с северо-запада Пакистана, хрустящие снаружи и сочные внутри, щедро приправленные кориандром, гранатовыми зёрнами и свежими помидорами. Тонкая рустикальная форма с рваными краями даёт максимум золотистой корочки, а раздавленные семена кориандра и анардана дарят тот самый цитрусово-пряный аромат пуштунской кухни. Чапли кебаб идеален для сытного ужина, шумного застолья с лепёшкой нан или уличного перекуса в лучших традициях Пешавара. Быстрая обжарка на раскалённой сковороде запечатывает сок внутри и создаёт хрустящую поверхность, недостижимую при запекании.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г фарш из говядины или баранины
- 120 г лук репчатый
- 100 г помидор
- 55 г яйцо
- 30 г кукурузная мука
- 8 г кориандр семена
- 6 г Анардана
- 4 г кумин семена
- 4 г Порошок чили красный
- 12 г имбирь свежий
- 9 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 15 г Зелёный чили
- по вкусу Гранатовые зёрна свежие
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, помидор (без семян), зелёный чили и кинзу, натрите имбирь и чеснок.
- Раздавите семена кориандра, кумина и анарданы крупно в ступке до грубой крошки.
- Смешайте фарш со всеми овощами, специями, яйцом и кукурузной мукой, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымесите массу руками 3–4 минуты до липкости и уберите в холодильник на 20 минут для схватывания.
- Влажными руками сформуйте плоские тонкие котлеты 10–12 см диаметром и около 1 см толщиной с рваными краями.
- Разогрейте растительное масло в чугунной сковороде на средне-сильном огне до лёгкого дымка.
- Выложите кебабы и жарьте 4–5 минут с первой стороны, не трогая, до тёмно-золотистой корочки.
- Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты, поливая горячим маслом сверху для равномерной прожарки.
- Проверьте готовность: внутренняя температура должна достичь 71 °C, сок выходит прозрачным.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте горячими с луком, лепёшкой нан и лаймом.