Широкая рисовая лапша, обжаренная в раскалённом воке до лёгкой дымной нотки «вок хей», с сочными креветками, хрустящими ростками сои и золотистым яйцом в глянцевом соево-устричном соусе — это чар куэй теоу, культовое уличное блюдо Малайзии и Сингапура. Лапша выходит нежной и слегка липкой, пропитанной сладко-солёным соусом с лёгкой остринкой чили и ароматом чеснока и китайской колбаски. Чар куэй теоу жареная лапша — быстрый и сытный горячий ужин или обед, который готовится за считанные минуты и покоряет своим ярким, насыщенным вкусом. Жарка на максимально сильном огне в воке даёт ту самую дымную ароматику «вок хей», недостижимую на слабом огне.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Лапша рисовая широкая
- 150 г креветки
- 60 г Колбаска китайская
- 2 шт яйцо
- 100 г ростки сои
- 15 г чеснок
- 20 мл соевый соус
- 15 мл соевый соус
- 20 г устричный соус
- 15 г Паста чили
- 30 г зеленый лук
- 30 г растительное масло
- по вкусу Кучай
Пошаговый рецепт
- Если лапша сухая — замочите её в тёплой воде 8 минут до эластичности и откиньте; свежую аккуратно разделите руками.
- Смешайте в мисочке тёмный и светлый соевые соусы с устричным соусом — это заправка.
- Нарежьте колбаску тонкими ломтиками, порубите чеснок, зелёный лук — отрезками 3 см, промойте ростки сои.
- Раскалите вок на максимально сильном огне до лёгкого дымка, влейте масло и обжарьте чеснок и колбаску 30–40 секунд до аромата.
- Добавьте креветки и обжарьте 1 минуту, пока они не порозовеют, затем сдвиньте всё к краю вока.
- Влейте в центр немного масла, разбейте яйца, дайте им чуть схватиться 20 секунд и слегка разбейте на кусочки.
- Выложите лапшу и пасту чили, влейте соусную заправку и быстро обжарьте, подбрасывая, 2–3 минуты, чтобы лапша прогрелась и окрасилась.
- Добавьте ростки сои и зелёный лук, обжарьте ещё 1 минуту, чтобы ростки остались хрустящими; посолите и поперчите по вкусу при необходимости.
- Снимите с огня сразу и подавайте горячим, прямо из вока, пока лапша ароматная и дымная.