Чурек — это плотный, ароматный кукурузный хлеб с золотистой хрустящей корочкой и нежным рассыпчатым мякишем, который пахнет свежей кукурузной мукой и топлёным маслом: каждый кусок тёплый, сытный и невероятно душевный. Это блюдо стоит приготовить дома хотя бы раз — настоящий чурек из духовки наполняет кухню ароматом Кавказа, а весь процесс занимает чуть больше часа. Идеален для семейного обеда, праздничного стола или как основа для кавказского завтрака с сыром, мёдом и чаем. Выпекание в духовке на раскалённом противне даёт лепёшке мгновенный жар снизу — дно становится хрустящим, как в настоящей кавказской печи.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г Мука кукурузная мелкого помола
- 50 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 1 шт яйцо
- 40 г Масло топлёное
- 8 г разрыхлитель
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (режим верх+низ) вместе с противнем внутри — раскалённый противень создаёт мгновенный жар снизу, имитируя традиционную кавказскую печь и давая хрустящее дно.
- Смешайте в глубокой миске 350 г кукурузной муки, 50 г пшеничной муки и 8 г разрыхлителя, посолите по вкусу (примерно 1 ч. л. без горки) — просейте смесь, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
- В отдельной миске взбейте яйцо вилкой, добавьте 250 мл кефира и 40 г растопленного тёплого топлёного масла, перемешайте до однородности.
- Влейте жидкую смесь в мучную и быстро перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородного теста — не вымешивайте долго, 20–30 секунд достаточно; перемес делает кукурузный хлеб плотным и резиновым.
- Тесто должно быть густым, как плотная сметана — оно не раскатывается, а выкладывается ложкой или руками, смоченными водой; если тесто слишком жидкое, добавьте 1–2 ст. л. кукурузной муки.
- Застелите раскалённый противень листом пергамента, смазанного маслом. Выложите тесто и мокрыми руками или лопаткой сформируйте круглую лепёшку диаметром 22–24 см и толщиной 2–2,5 см — края чуть толще центра.
- Посыпьте поверхность 15 г кунжута (если используете), слегка вдавив семена в тесто ладонью, и сделайте несколько неглубоких надрезов ножом крест-накрест в центре — это позволяет пару выходить равномерно и предотвращает растрескивание.
- Выпекайте при 200°C 25–30 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки — готовность проверяется деревянной шпажкой: воткните в центр, она должна выходить чистой, без влажных крошек.
- Достаньте чурек из духовки, сразу смажьте поверхность 8–10 г топлёного масла для блеска и аромата, дайте отдохнуть 10 минут перед подачей — горячий чурек внутри ещё «доходит» и становится мягче.