Полупрозрачные хар гау — жемчужина кантонского дим-сама: тончайшее «хрустальное» тесто просвечивает нежно-розовой креветочной начинкой, а сочная креветка внутри остаётся упругой и сладкой. Эти дим сам хар гау с креветками готовятся на пару, поэтому получаются лёгкими, без единой капли лишнего жира, и тают во рту с ароматом имбиря и кунжутного масла. Блюдо идеально для домашнего чаепития ям-ча, праздничного стола или красивой закуски к встрече гостей. Пар бережно доводит креветку до готовности и делает тесто эластично-глянцевым — того самого «стеклянного» эффекта на сковороде не добиться.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 225 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г пшеничный крахмал
- 30 г Крахмал тапиоки
- 160 мл Кипяток
- 10 г растительное масло
- 300 г креветки очищенные
- 50 г Побеги бамбука
- 8 г имбирь
- 15 г зеленый лук
- 8 г кунжутное масло
- 8 г кукурузный крахмал
- по вкусу сахар
- по вкусу Шаосинское вино
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске пшеничный крахмал и крахмал тапиоки.
- Влейте крутой кипяток тонкой струёй, одновременно быстро размешивая палочками до крупных хлопьев — крахмал заваривается.
- Добавьте растительное масло и вымесите тёплое гладкое тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
- Нарежьте креветки: треть измельчите в пасту, остальные — крупным кубиком для текстуры.
- Смешайте креветки с бамбуком, тёртым имбирём, зелёным луком, кунжутным маслом и кукурузным крахмалом; посолите и поперчите по вкусу (белым перцем) и энергично отбейте массу о миску 1 минуту для упругости.
- Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на 20–24 кусочка и тонко расплющите каждый в кружок диаметром 8 см (удобно между двумя листами пергамента).
- Положите чайную ложку начинки в центр кружка и защипните край характерными складочками, формируя полумесяц.
- Выложите хар гау на смазанную маслом бумагу для пароварки и готовьте на сильном пару 6–7 минут, пока креветка не станет розово-непрозрачной, а тесто — глянцево-прозрачным.
- Подавайте сразу горячими, с соевым соусом или чили-маслом для макания.