Гой Куон — это воплощение вьетнамской философии свежести: нежная прозрачная рисовая бумага, сквозь которую просвечивают яркие розовые креветки, изумрудная зелень и белоснежная рисовая лапша — каждый ролл выглядит как маленькое произведение искусства. Вкус — лёгкий, освежающий, с хрустом свежих овощей и ароматом мяты, который оживляет каждый укус. Это идеальное блюдо для жаркого дня, лёгкого обеда, праздничного стола или здорового перекуса — никакой жарки, никакого масла, только свежие продукты. Метод «без готовки» сохраняет все витамины и натуральные вкусы ингредиентов в первозданном виде.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 218 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г рисовая бумага
- 300 г креветки
- 80 г Рисовая вермишель
- 80 г листья салата айсберг
- 120 г морковь
- 150 г огурец свежий
- 15 г мята свежая
- 15 г Свежий кинза
- 60 г ростки сои
- 80 г Арахисовая паста
- 30 мл рыбный соус
- 60 г лайм
Пошаговый рецепт
- Отварите рисовую вермишель (80 г): залейте кипятком в миске и оставьте на 4–5 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь — холодная промывка останавливает готовку и предотвращает слипание лапши.
- Если используете сырые креветки — отварите их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты до розово-оранжевого цвета и непрозрачности (внутренняя температура 63°C), затем переложите в ледяную воду на 1 минуту. Варёно-мороженые креветки просто разморозьте и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте морковь (120 г) тонкой соломкой длиной 6–7 см (толщина ~2 мм), огурец (150 г) — такой же соломкой, удалив семена. Разорвите листья салата на части шириной ~5 см. Разберите пучки мяты и кинзы на отдельные листья.
- Приготовьте арахисовый соус: смешайте арахисовую пасту (80 г), рыбный соус (30 мл) и сок половины лайма в миске, добавьте 30–40 мл тёплой воды и перемешайте до однородной консистенции густой сметаны — если слишком густо, добавляйте воду по 1 ч. л. Попробуйте и отрегулируйте баланс: кислый (лайм), солёный (рыбный соус), ореховый (паста).
- Подготовьте рабочее место: налейте тёплую воду (40–45°C) в широкую миску или глубокую тарелку диаметром чуть больше листа рисовой бумаги. Разложите все начинки в отдельные миски перед собой — сборка должна быть быстрой, рисовая бумага не ждёт.
- Погрузите один лист рисовой бумаги в тёплую воду на 10–12 секунд — он должен стать мягким, но ещё слегка упругим (не полностью мягким — дойдёт при скручивании). Выложите на влажную разделочную доску или силиконовый коврик.
- Разложите начинку в нижней трети листа: 2–3 листика мяты и кинзы, небольшую горсть лапши (~15 г), несколько соломок моркови и огурца, 1–2 листа салата, щепотку ростков фасоли. Не перегружайте — ролл должен закрыться.
- Положите 2–3 креветки вдоль начинки — они будут видны сквозь прозрачную бумагу и сделают ролл красивым. Заверните: подогните нижний край бумаги над начинкой, затем сложите оба боковых края внутрь и плотно скрутите вперёд до конца листа — как буррито.
- Повторите для оставшихся 11 роллов. Готовые роллы выкладывайте на тарелку швом вниз и не складывайте друг на друга — они слипнутся.
- Разрежьте каждый ролл пополам под углом 45° острым влажным ножом и подавайте сразу с арахисовым соусом и дольками лайма.