Золотисто-янтарный бульон, насыщенный шафраном и прованскими травами, кусочки нежной рыбы, мидии и креветки — буйабес это не просто суп, это гастрономическое путешествие на побережье Марселя. Блюдо идеально для праздничного стола или особого ужина: богатый морской вкус и эффектная подача с хрустящими крутонами и острым соусом руй произведут впечатление на любого гостя. Приготовление на плите в широкой кастрюле позволяет точно контролировать последовательность закладки морепродуктов — критически важный момент, от которого зависит текстура каждого ингредиента. Буйабес богат йодом, омега-3 и полноценным белком из морепродуктов — это праздничное блюдо, которое ещё и полезно.
Время: 90 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Рыба белая
- 150 г креветки
- 200 г Мидии в раковинах
- 150 г лук репчатый
- 120 г Фенхель
- 250 г томаты в собственном соку
- 12 г чеснок
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 120 мл белое сухое вино
- 700 мл рыбный соус
- 0.3 г Шафран
- 3 г Смесь прованских трав
- 80 г чиабатта (или белый батон)
- 60 г майонез
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук полукольцами (5 мм), фенхель — тонкими ломтиками (3 мм), томаты — крупными кусками (4 части), чеснок — тонкими пластинами. Рыбное филе нарежьте кусками 4×4 см. Замочите нити шафрана в 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут.
- Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и фенхель, обжаривайте 6–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — овощи не должны зарумяниться, только стать мягкими.
- Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту до аромата. Выложите томаты, перемешайте и тушите 5 минут на среднем огне — томаты должны пустить сок и начать распадаться.
- Влейте белое вино, увеличьте огонь до сильного и дайте выпариться алкоголю 2–3 минуты — запах спирта должен исчезнуть, останется только фруктовый аромат вина.
- Влейте рыбный бульон, добавьте настоявшийся шафран вместе с водой, прованские травы. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут — бульон должен стать золотисто-янтарным и ароматным.
- Пока варится бульон, приготовьте соус руй: смешайте майонез с 1 зубчиком чеснока (пропустить через пресс), щепоткой шафрана (или куркумы), щепоткой острого перца и 1 ч. л. лимонного сока. Уберите в холодильник.
- Приготовьте крутоны: нарежьте багет ломтиками 1,5 см, обжарьте на сухой сковороде или в тостере до золотистого цвета с обеих сторон. Натрите каждый ломтик разрезанным зубчиком чеснока — это классический французский приём, дающий тонкий чесночный аромат без резкости.
- Добавьте в кипящий бульон кусочки рыбы. Варите 4 минуты — рыба должна стать непрозрачной внутри (внутренняя температура 63°C), мякоть легко разделяется на хлопья при нажатии вилкой.
- Добавьте мидии в раковинах и креветки. Накройте крышкой и варите 3–4 минуты — мидии должны полностью открыться (закрытые мидии после варки — выбросить), креветки стать розово-оранжевыми и непрозрачными (внутренняя температура 63°C). Попробуйте бульон и при необходимости досолите.
- Разлейте суп по глубоким тарелкам, следя за тем, чтобы в каждой порции были рыба, мидии и креветки. Положите на край тарелки 2 крутона с намазанным соусом руй. Подавайте немедленно. ---