Ярко-оранжевый манговый сорбет с малиновым свёрлом — холодный, интенсивно фруктовый, с шёлковой текстурой и нулевым добавленным жиром: всё это получается из замороженных фруктов, блендера и морозилки без мороженицы и сложных техник. Фьюжн-кухня здесь — это встреча тропической Азии (манго) и французской кондитерской традиции (сорбет): простая техника свёрла «ripple» делает мороженое визуально эффектным, как в парижской джелатерии. Идеальный десерт для жаркого дня, детского праздника или лёгкого финала ужина — готовится без варки, без яиц и без сливок, а значит подходит для веганов и тех, кто следит за калорийностью. Натуральный фруктовый сорбет, который выглядит дорого и сложно, а делается элементарно.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 144 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Манго замороженное
- 200 г малина
- 120 г банан
- 100 мл кокосовое молоко
- 40 г мед
- 20 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Достаньте замороженные фрукты из морозилки за 5 минут до начала — слегка подтаявшие фрукты мягче для ножей блендера и дают более гладкую текстуру. Банан заморозьте заранее: очистите, нарежьте кружками 2 см, заморозьте в пакете минимум 2 часа.
- Сначала приготовьте малиновый соус-свёрл: сложите малину (200 г) в чашу блендера и пробейте до однородной яркой пюре. Добавьте 10 г (1 ч. л.) мёда и 5 мл (1 ч. л.) лимонного сока, перемешайте. Переложите малиновое пюре в отдельную миску и уберите в холодильник.
- В чашу блендера (предварительно сполосните) сложите манго, замороженный банан, кокосовое молоко, оставшийся мёд (30 г) и лимонный сок (15 мл). Взбивайте на максимальной скорости 60–90 секунд — сначала масса будет крошиться, потом резко станет кремовой и гладкой. Остановите блендер, соскребите со стенок лопаткой и пробейте ещё 20 секунд.
- Проверьте текстуру: масса должна быть как очень мягкое мороженое — однородная, без ледяных кусочков, медленно спадает с ложки. Если слишком густая — добавьте 1–2 ст. л. кокосового молока и пробейте ещё раз.
- Застелите форму объёмом 1–1,5 л (хлебная форма или контейнер) пищевой плёнкой с запасом по краям — это позволит легко достать мороженое после заморозки. Вылейте половину манговой массы ровным слоем.
- Достаньте малиновое пюре из холодильника. Нанесите половину пюре ложкой неровными кляксами поверх манговой массы. Вылейте оставшуюся манговую массу, затем оставшееся малиновое пюре — снова кляксами.
- Возьмите деревянную шпажку или нож и проведите по поверхности длинными зигзагообразными движениями 3–4 раза — это создаёт эффект «мраморного свёрла». Не перемешивайте слишком сильно: нужны различимые полосы, а не однородный розовый цвет.
- Накройте поверхность свободным краем плёнки вплотную к мороженому (без воздушного зазора — он образует кристаллы льда на поверхности). Уберите в морозилку на 4–6 часов или на ночь.
- Достаньте из морозилки за 8–10 минут до подачи — мороженое слегка смягчится и будет легко зачерпываться. Переверните форму на доску, снимите плёнку, нарежьте порционными ломтями или зачерпните шариками. Подавайте сразу.