Тёплые, невероятно мягкие внутри и слегка хрустящие снаружи — домашние плюшки с сахаром это тот самый запах из советских булочных, который мгновенно переносит в детство. Карамелизованный сахар на поверхности создаёт тонкую хрустящую корочку, под которой скрывается воздушный, пружинящий мякиш с лёгким ванильным ароматом и нежной масляной прослойкой. Этот рецепт дрожжевых плюшек идеально подойдёт для семейного завтрака, воскресного чаепития или угощения гостей — простые ингредиенты, никакой сложной техники. Выпечка в духовке при правильной температуре даёт равномерный золотистый цвет и мягкую текстуру без пересыхания.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 388 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 60 г сахарная пудра
- 60 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 80 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи в 50 мл тёплого молока (35–37°C) с 1 ч. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пенная шапка, подтверждающая активность дрожжей.
- В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар (для теста) и щепотку соли. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, оставшееся тёплое молоко и яйцо.
- Замесите тесто руками или миксером с крюком 7–8 минут до гладкости и эластичности — тесто должно отставать от рук и стенок миски, быть мягким, но не липким. Добавьте мягкое сливочное масло (60 г) и вмешивайте ещё 3–4 минуты до полного поглощения — масло, добавленное в конце, делает тесто шелковистым и не утяжеляет клейковинную сеть.
- Скатайте тесто в шар, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
- Обомните подошедшее тесто, выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 40×30 см толщиной 5–6 мм.
- Равномерно смажьте поверхность мягким сливочным маслом (40 г), отступая 1 см от краёв, и посыпьте сахаром (80 г) ровным слоем — сахар должен покрывать всё масло, иначе при скручивании он ссыпется.
- Скрутите пласт в плотный рулет по длинной стороне и нарежьте острым ножом на 8 равных кусков толщиной около 4–5 см. Каждый кусок поставьте срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга.
- Слегка приплюсните каждую плюшку ладонью до толщины 2–2,5 см — это создаёт классическую плоскую форму с видимыми слоями сахара. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку 30 минут при комнатной температуре — плюшки должны заметно увеличиться и стать пышными.
- Разогрейте духовку до 180°C (режим верх+низ, без конвекции). Смажьте плюшки смесью желтка и молока лёгкими движениями кисточки — только сверху, не давя на тесто, чтобы не осадить расстоявшиеся плюшки.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 18–20 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой; низ плюшки при постукивании звучит гулко.
- Дайте плюшкам остыть на решётке 10–15 минут перед подачей — в горячем виде мякиш ещё «дозревает» и карамелизованный сахар стабилизируется.