Домашний Тархун — это тот самый ярко-зелёный лимонад из советского детства, только без искусственных красителей и консервантов: насыщенный травяной аромат свежего эстрагона, лёгкая анисовая нотка, освежающая лимонная кислинка и игристые пузырьки газировки создают напиток, который невозможно сравнить ни с одним магазинным аналогом . Это идеальный летний напиток для всей семьи, праздничного стола или пикника — он утоляет жажду лучше любой покупной газировки и готовится из натуральных ингредиентов . Подходит для веганского и безглютенового питания, отлично впишется в детское меню. Приготовление на основе горячего сиропа с настаиванием раскрывает эфирные масла эстрагона и даёт насыщенный зелёный цвет без единой капли красителя.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г Свежий эстрагон
- 200 г сахарная пудра
- 250 мл вода питьевая
- 120 г лимон
- 80 г лайм
- 800 мл Газированная вода
Пошаговый рецепт
- Промойте эстрагон под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и разомните пучок руками или слегка разотрите в ступке — это разрушает клетки листьев и высвобождает эфирные масла, которые дадут насыщенный аромат и зелёный цвет.
- Смешайте сахар и 250 мл воды в сотейнике, поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара — около 3–4 минут; не доводите до кипения, достаточно температуры 70–80°C.
- Снимите сотейник с огня, добавьте подготовленный эстрагон в горячий сироп, накройте крышкой и оставьте настаиваться 20 минут — именно горячий (но не кипящий) сироп вытягивает максимум аромата и хлорофилла без разрушения эфирных масел .
- Процедите остывший сироп через мелкое сито, хорошо отжимая зелень — выжмите каждую веточку руками, чтобы извлечь весь окрашенный сок .
- Выдавите сок лимона и лайма в процеженный сироп, перемешайте — кислота лимона фиксирует зелёный цвет хлорофилла и балансирует сладость сиропа .
- Наполните высокий стакан льдом до краёв, влейте 60–70 мл тархунового сиропа (примерно ¼ стакана), медленно долейте 200 мл газированной воды по стенке стакана — вливание по стенке сохраняет пузырьки; аккуратно перемешайте 1–2 раза снизу вверх .
- Украсьте веточкой свежего эстрагона и долькой лайма на краю стакана; подавайте сразу — лимонад теряет газацию и аромат через 10–15 минут.