Тонкие ломтики говядины, томлённые с луком в сладко-солёном соусе из даси, соевого соуса и мирина, выложенные на подушку из горячего японского риса — уютное блюдо японской домашней кухни, ради которого не нужен ни гриль, ни особые навыки. Гюдон готовится в одной сковороде за считанные минуты: мясо остаётся мягким и сочным, а карамельно-янтарный соус пропитывает рис снизу. Идеальный сытный обед или быстрый ужин после работы, когда хочется чего-то тёплого и по-настоящему вкусного. Секрет аутентичного гюдона — в балансе даси, мирина и саке, которые дают ту самую глубину умами, недостижимую с одним соевым соусом.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 550 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 300 г Рис японский круглозёрный
- 200 г лук репчатый
- 200 мл Даси
- 60 мл соевый соус
- 45 мл мирин
- 45 мл саке
- 20 г сахар
- 15 г имбирь свежий
- 20 г зеленый лук
- по вкусу яйцо
- по вкусу Бэни сёга
- по вкусу Ситими тогараси
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и отварите (рисоварка или кастрюля: 300 г риса + 360 мл воды, довести до кипения, под крышкой 12 минут на минимальном огне, затем 10 минут постоять).
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками 1–2 мм, лук — полукольцами 5 мм, имбирь — тонкой соломкой, зелёный лук — колечками.
- Влейте в широкую сковороду даси, соевый соус, мирин, саке, добавьте сахар и имбирь, доведите до лёгкого кипения на среднем огне.
- Выложите лук и томите 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавьте говядину, распределите ломтики по поверхности и варите 5–7 минут, снимая пенку; мясо готово, когда полностью изменит цвет и порозовения не останется.
- Попробуйте соус и при необходимости досолите и поперчите по вкусу — он должен быть сладко-солёным с ярким умами.
- Разложите горячий рис по глубоким мискам, сверху выложите говядину с луком и щедро полейте соусом из сковороды.
- Посыпьте зелёным луком, при желании добавьте желток или онсэн-яйцо и маринованный имбирь, подавайте сразу горячим.