Крохотные мясные пельмешки на один укус в прозрачном золотистом бульоне с ароматом сушёной мяты, чеснока и винного уксуса — изящное кавказское дюшпере, которое веками лепят всей семьёй. Тончайшее тесто и сочная мясная начинка тают во рту, а свежая кинза и мятный бульон делают суп лёгким и невероятно ароматным. Дюшпере по-кавказски — это уютное согревающее блюдо, в котором ценится не сытность, а тонкость вкуса и красота крошечных пельменей. Идеально для семейного обеда, душевного застолья и тех, кто любит готовить с душой.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 100 мл вода
- 300 г говяжий фарш
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 2 г мята свежая
- 20 г кинза свежая
- 15 мл винный уксус красный
- по вкусу шафран
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли, вымешивайте 8 минут.
- Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
- Смешайте фарш с мелко натёртой половиной луковицы, посолите и поперчите по вкусу до сочной однородной массы.
- Раскатайте тесто очень тонко (1 мм) и нарежьте на квадраты 3×3 см.
- Положите по маленькому шарику фарша в центр каждого квадрата и слепите крошечные пельмешки, защипнув уголки.
- Доведите бульон или подсоленную воду с оставшимся луком до кипения и снимите пену.
- Опустите дюшпере партиями и варите 6–7 минут после всплытия, пока начинка полностью не приготовится (тесто прозрачное, мясо без розового).
- За минуту до конца добавьте сушёную мяту и раздавленный чеснок в бульон.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой, подайте сразу с винным уксусом и чесноком отдельно.