Хрустящие воздушные оболочки из заварного теста, наполненные шёлковым ванильным кремом, — те самые французские эклеры с заварным кремом, перед которыми невозможно устоять. Тонкая золотистая корочка слегка хрустит, а внутри прячется нежнейшая прохладная начинка с ароматом ванили. Эффектный десерт для праздничного стола и уютного чаепития, который выглядит как из французской кондитерской. Выпечка в духовке даёт ровный подъём и пустую полость внутри, идеальную для крема, — то, чего не добиться никаким другим способом.
Время: 70 мин · Порций: 6 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 мл вода
- 100 г сливочное масло
- 150 г мука пшеничная
- 200 г яйцо
- 500 мл молоко
- 120 г сахарная пудра
- 60 г Яичные желтки
- 40 г кукурузный крахмал
- 10 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Доведите воду с маслом и щепоткой соли до кипения в сотейнике на среднем огне.
- Всыпьте сразу всю муку, энергично размешайте и заваривайте 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится плёнка.
- Переложите тесто в миску, остудите 5 минут, затем вмешивайте яйца по одному до гладкого блестящего теста, стекающего лентой (вся норма может не понадобиться).
- Отсадите тесто из мешка с насадкой полоски 10–12 см на противень с пергаментом, на расстоянии друг от друга.
- Выпекайте при 200 °C 15 минут (не открывая дверцу!), затем снизьте до 170 °C и сушите ещё 15–20 минут до золотистого цвета и сухой корочки.
- Приготовьте крем: разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности.
- Вскипятите молоко, тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно мешая, верните на плиту.
- Варите на среднем огне, непрерывно мешая венчиком, 2–3 минуты до загустения, затем накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
- Остывшие оболочки проколите снизу в 2–3 местах и наполните холодным кремом через кондитерский мешок до ощутимой тяжести.
- По желанию покройте верх растопленным с горячими сливками шоколадом; подавайте сразу или охладите 30 минут. ---