Фиш-бургер с тартаром — это сочное филе белой рыбы в хрустящей золотистой панировке, уложенное в поджаренную бриошь с домашним соусом тартар, хрустящим айсбергом и кисло-сладкими маринованными огурчиками. Это блюдо стоит приготовить, если хочется ресторанного вкуса дома без лишних затрат — домашний фиш-бургер с тартаром получается в разы сочнее и ароматнее любого фастфуда, а весь процесс занимает не более 40 минут. Идеально для семейного обеда, вечеринки или быстрого ужина в будний день — хрустящая панировка на сковороде даёт максимальный контраст текстур: золотистая корочка снаружи и нежная сочная рыба внутри. Рецепт без лактозы (при замене булочки), богат белком и омега-3 жирными кислотами из трески или тилапии.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г филе трески
- 80 г панировочные сухари панко
- 55 г яйцо
- 40 г мука пшеничная
- 80 мл растительное масло
- 60 г майонез
- 40 г маринованные огурцы (корнишоны)
- 10 г горчица дижонская
- 10 мл сок лимонный
- 160 г булочки бриошь для бургера
Пошаговый рецепт
- Обсушите филе трески бумажными полотенцами насухо с обеих сторон — это критически важно: влажная рыба не даёт панировке прилипнуть и начинает тушиться вместо жарки. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон, оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
- Приготовьте тартар: мелко нарубите корнишоны (кубик 3 мм), смешайте с майонезом, дижонской горчицей и лимонным соком до однородности. Уберите в холодильник — холодный тартар гуще и лучше держится на булочке.
- Подготовьте три тарелки для панировки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйцо и взбейте вилкой, в третью насыпьте панко. Обваляйте каждое филе последовательно: мука → яйцо → панко, слегка прижимая сухари ладонью для лучшего сцепления.
- Налейте растительное масло в сковороду слоем 5–6 мм и разогрейте на средне-сильном огне до 170–180°C — проверьте готовность, бросив щепотку панко: сухари должны сразу зашипеть и всплыть. Выложите филе и жарьте 4 минуты с первой стороны, не трогая — до золотистой корочки.
- Переверните филе щипцами и жарьте ещё 3–4 минуты до готовности — внутренняя температура 63°C, визуальный тест: рыба стала полностью непрозрачной, мякоть легко расслаивается при нажатии вилкой. Переложите на решётку или бумажное полотенце на 2 минуты — это сохраняет хруст корочки.
- Разрежьте булочки пополам и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде на среднем огне 60–90 секунд до золотистого цвета — поджаренная поверхность создаёт барьер от влаги соуса.
- Соберите бургер: на нижнюю половину булочки щедро нанесите тартар (1,5 ст. л.), выложите лист айсберга, кольцо помидора, горячее рыбное филе и ещё 1 ст. л. тартара сверху. Накройте верхней половиной булочки и подавайте сразу — хруст панировки сохраняется не более 5–7 минут.