Нежные шампиньоны в бархатистом соусе бешамель, укрытые золотистой сырной корочкой — это классический французский жульен, который превращает обычный ужин в маленький праздник. Блюдо покоряет контрастом текстур: мягкие грибы тают во рту, а сверху — хрустящая, тянущаяся корочка расплавленного сыра. Идеально для романтического ужина, праздничного стола или когда хочется удивить гостей без лишних усилий. Запекание в духовке обеспечивает равномерный жар и ту самую аппетитную корочку, которую невозможно получить на плите — **жульен из грибов** становится настоящим украшением стола.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 200 мл сливки 33%
- 120 г твердый сыр
- 20 г мука пшеничная
- 40 г сливочное масло
- 15 г масло подсолнечное
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме «верх/низ» — пусть прогревается, пока вы готовите начинку.
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), шампиньоны — тонкими пластинами толщиной 4–5 мм.
- Разогрейте в сотейнике растительное масло (15 г) на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте к луку шампиньоны, увеличьте огонь до сильного и жарьте 7–8 минут, помешивая, пока вся выделившаяся жидкость полностью испарится — это ключевой момент: влажные грибы сделают соус водянистым.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех (2 г) и перемешайте.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте к грибам сливочное масло (40 г). Когда масло растает, всыпьте муку (20 г) и быстро перемешайте — мука должна равномерно обволочь каждый кусочек, это основа соуса бешамель прямо в сотейнике.
- Влейте сливки (200 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты до загустения соуса — он должен обволакивать ложку.
- Разложите грибную массу по кокотницам (или в одну форму для запекания объёмом ~800 мл), заполняя на ¾.
- Натрите сыр (120 г) на крупной тёрке и равномерно засыпьте сверху — слой сыра должен полностью покрыть начинку.
- Запекайте в разогретой духовке на среднем уровне 12–15 минут до образования золотистой сырной корочки. Подавайте сразу — жульен теряет вид при остывании.