Сочные крупные креветки, обжаренные в чесночном оливковом масле и эффектно фламбированные пастисом, — искры пламени карамелизуют панцирь и наполняют блюдо анисовым ароматом Прованса. Фламбированные креветки по-провански сочетают сладость морепродукта, свежесть томатов, остроту чеснока и тёплую пряность прованских трав в лёгком, но насыщенном соусе. Это ресторанное блюдо-впечатление, которое готовится за полчаса и идеально для романтического ужина или встречи гостей. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет креветки нежными и сочными, а фламбирование добавляет глубину, недостижимую при обычной жарке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г креветки
- 40 мл Пастис
- 250 г помидоры
- 15 г чеснок
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 80 мл белое сухое вино
- 3 г прованские травы
- 15 г свежая петрушка
- 2 г хлопья сушеного чили
- по вкусу сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки от панциря по желанию (оставив хвостики), надрежьте спинку и удалите кишечную вену.
- Нарежьте чеснок пластинами, томаты — кубиком, петрушку измельчите.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне, обжарьте креветки по 1–1.5 минуты с каждой стороны до розовизны, снимите и отложите.
- В той же сковороде обжарьте чеснок и хлопья чили 30 секунд до аромата, добавьте томаты и прованские травы, тушите 3–4 минуты.
- Верните креветки в сковороду, снимите с огня, влейте пастис вдали от плиты.
- Аккуратно подожгите длинной спичкой и дайте пламени погаснуть самостоятельно, встряхивая сковороду.
- Верните на огонь, влейте белое вино и выпаривайте 2 минуты до лёгкого загустения соуса; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты, вмешайте петрушку.
- Разложите креветки с соусом по тарелкам и подавайте сразу, пока горячие.