Прозрачные рулетики из рисовой бумаги, сквозь которую просвечивают розовые креветки, свежая мята и хрустящие овощи, с нежной рисовой лапшой внутри — это гой куон, освежающие вьетнамские летние роллы, которые не жарят, а просто скручивают из свежих ингредиентов. Каждый ролл получается лёгким и сочным, а насыщенный арахисово-хойсиновый соус для макания добавляет сладко-солёную глубину и делает закуску по-настоящему затягивающей. Goi cuon свежие спринг-роллы — идеальный лёгкий обед, закуска для гостей или полезный перекус, который готовится без единой минуты у горячей плиты после отваривания начинки. Сборка из свежих продуктов сохраняет максимум витаминов и даёт ту самую хрусткость, недостижимую в жареных роллах.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г рисовая бумага
- 250 г креветки
- 120 г рисовая лапша плоская
- 80 г Салат листовой
- 100 г огурец свежий
- 80 г морковь
- 15 г мята свежая
- 15 г кинза свежая
- 60 г арахисовая паста
- 40 г соус хойсин
- 10 г рыбный соус
- 20 г лайм
- 3 г чеснок
- по вкусу Дроблёный жареный арахис
Пошаговый рецепт
- Отварите креветки в подсоленной воде 2–3 минуты до розового цвета, откиньте, остудите и разрежьте каждую вдоль пополам.
- Залейте рисовую лапшу кипятком или отварите 3–5 минут, откиньте, промойте холодной водой и дайте стечь.
- Нарежьте огурец и морковь тонкой соломкой, промойте и обсушите листья салата, мяты и кинзы.
- Приготовьте соус: смешайте арахисовую пасту, хойсин, рыбный соус, сок лайма и измельчённый чеснок, разведите тёплой водой до текучей кремовой консистенции.
- Обмакните лист рисовой бумаги в тёплую воду на 5–10 секунд и выложите на влажную доску — он станет мягким и податливым.
- В нижней трети листа выложите салат, лапшу, огурец, морковь и травы, не переполняя.
- Накройте начинку нижним краем, подверните бока внутрь и плотно скатайте до середины.
- Выложите половинки креветок розовой стороной вниз на свободную часть листа и докрутите ролл до конца, чтобы креветки просвечивали сверху.
- Подавайте роллы сразу целыми или разрезав наискось, с арахисовым соусом для макания; посолите соус по вкусу при необходимости.