Кремовое ризотто с золотистыми грибами и пармезаном — классика итальянской кухни, где каждое зёрнышко риса остаётся al dente, а соус обволакивает их бархатистой нежностью. Грибы дают глубокий землистый аромат, белое вино — лёгкую кислинку, а пармезан и масло превращают блюдо в шелковистую кремовую массу без единой капли сливок. Грибной ризотто хорош как самостоятельное горячее или эффектная подача для ужина, подходит вегетарианцам и тем, кто избегает глютена. Медленная варка на плите с постепенным вливанием бульона и есть тот самый секрет идеальной кремовой текстуры.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 306 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Рис арборио
- 300 г шампиньоны
- 80 г лук репчатый
- 800 мл бульон овощной
- 80 мл белое сухое вино
- 60 г пармезан
- 40 г сливочное масло
- 15 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
- по вкусу Сушёные белые грибы
Пошаговый рецепт
- Разогрейте овощной бульон и держите его горячим на минимальном огне рядом со сковородой.
- Нарежьте лук мелким кубиком, измельчите чеснок, шампиньоны нарежьте пластинами.
- Обжарьте грибы на оливковом масле на сильном огне 6–7 минут до золотистости и выпаривания влаги, затем отложите.
- В той же сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук с чесноком 2–3 минуты до мягкости.
- Всыпьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая, пока края зёрен не станут прозрачными.
- Влейте вино и помешивайте до его полного впитывания.
- Добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, и вливайте следующую порцию только когда впитается предыдущая (18–20 минут).
- За 3–4 минуты до готовности верните грибы, посолите и поперчите по вкусу; рис должен остаться al dente.
- Снимите с огня, энергично вмешайте оставшееся масло и пармезан, накройте на 2 минуты (приём «мантекатура» для кремовости) и подавайте сразу.