Губадия — высокий праздничный татарский пирог из множества слоёв: румяный корт, рассыпчатый рис, сладкий изюм с курагой и рубленые яйца под золотистой масляной крошкой. Каждый кусок открывает яркую полосатую начинку — сладко-сливочную, с лёгкой карамельной нотой корта и нежным сдобным тестом. Губадия слоёный пирог традиционно открывает татарский праздничный стол и идеально подходит к чаю для большой семьи. Запекание плавит масло между слоями и даёт ту самую хрустящую золотистую крошку сверху, ради которой пирог и любят.
Время: 90 мин · Порций: 8 · 630 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 150 г сливочное масло
- 250 г яйцо
- 120 г сахар
- 120 г сметана
- 150 г рис вареный
- 80 г изюм
- 80 г курага
- 250 г творог 5–9%
- 5 г разрыхлитель
- по вкусу корица молотая
Пошаговый рецепт
- Отварите рис до рассыпчатости, откиньте и полностью остудите.
- Сварите 4 яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и крупно нарубите.
- Залейте изюм и курагу кипятком на 10 минут, обсушите, курагу нарежьте полосками.
- Приготовьте корт: прогрейте творог с 40 г сахара и 20 г масла на сковороде на среднем огне до карамельно-румяного цвета, помешивая.
- Замесите тесто из муки, разрыхлителя, сметаны, 1 яйца, размягчённого масла, оставшегося сахара и щепотки соли; дайте отдохнуть 20 минут.
- Сделайте крошку: разотрите 100 г муки с 50 г холодного масла и ложкой сахара в мелкую крошку.
- Раскатайте тесто и выложите в смазанную форму, формируя высокие бортики.
- Выкладывайте слоями: корт, рис, изюм с курагой, рубленые яйца, снова рис, сбрызгивая слои растопленным маслом.
- Посыпьте крошкой, запекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой румяной корочки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте на сегменты и подавайте тёплой.