Легендарная сычуаньская курица гунбао — сочные кусочки куриного филе, обжаренные на сильном огне до золотистой корочки, в блестящем кисло-остро-сладком соусе с хрустящим жареным арахисом. Гунбао с курицей и арахисом славится своим фирменным «немеющим» жаром сычуаньского перца и сухого чили, которые бархатисто обволакивают мясо, не перебивая его вкус. Курица заранее маринуется и «бархатится» в крахмале, поэтому остаётся невероятно нежной и сочной даже после жарки на раскалённом воке. Это быстрый ужин ресторанного уровня, который готовится за полчаса и легко подстраивается под вашу любимую остроту.
Время: 42 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриное филе
- 15 мл соевый соус светлый
- 15 мл Шаосинское вино
- 15 г крахмал кукурузный
- 20 мл соевый соус светлый
- 10 мл соевый соус тёмный
- 20 мл уксус рисовый
- 20 г сахар
- 80 г арахис жареный
- 8 г сухой перец чили
- 4 г сычуаньский перец
- 12 г чеснок
- 50 г зеленый лук
- по вкусу имбирь свежий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте курицу кубиком 2 см, смешайте со светлым соевым соусом, шаосинским вином и крахмалом, оставьте мариноваться 15 минут.
- Смешайте в миске соус: светлый и тёмный соевый соус, чёрный уксус, сахар и 2 ст. л. воды до растворения сахара.
- Нарежьте чеснок пластинами, белую часть зелёного лука кольцами, сухой чили — кусочками по 1–2 см.
- Разогрейте вок с 2 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте курицу 4–5 минут до золотистой корочки; посолите и поперчите по вкусу, выложите.
- Убавьте огонь до среднего, в то же масло всыпьте сычуаньский перец и сухой чили, обжарьте 20–30 секунд до аромата (не сжигайте).
- Добавьте чеснок и белый лук, жарьте 30 секунд до аромата.
- Верните курицу, влейте соус и жарьте на сильном огне 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
- Всыпьте жареный арахис, перемешайте 30 секунд, чтобы он остался хрустящим.
- Снимите с огня, подавайте сразу с отварным рисом.