Густой пряный суп с красной чечевицей, нутом и томатами, прогретый имбирём, куркумой и корицей и заправленный целой охапкой свежей кинзы и петрушки — та самая марокканская харира, с которой в Магрибе традиционно разговляются во время Рамадана. Бархатистая текстура достигается лёгким загущением мукой (тадуира), а тёплый аромат специй и кислинка лимона в финале делают вкус многослойным и согревающим. Этот вегетарианский вариант хариры сытный за счёт бобовых, но остаётся лёгким и подходит как первое блюдо на обед или как самостоятельный тёплый ужин в холодный вечер. Приготовление в одной кастрюле на плите позволяет специям и бобовым медленно раскрыться в общем бульоне, отдавая ему насыщенный цвет и глубину.
Время: 1 ч · Порций: 6 · 255 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 240 г нут консервированный
- 400 г помидоры
- 30 г томатная паста
- 150 г лук репчатый
- 100 г сельдерей стеблевой
- 20 г кинза свежая
- 20 г свежая петрушка
- 5 г Рас-эль-ханут
- 3 г куркума молотая
- 30 г мука пшеничная
- 30 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу лимон
- по вкусу вермишель тонкая (паутинка)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, помидоры — небольшими кусочками, зелень измельчите (кинзу и петрушку держите отдельно).
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук с сельдереем 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте рас-эль-ханут, куркуму и томатную пасту, прогрейте 1 минуту, постоянно помешивая, — специи должны раскрыть аромат в масле.
- Всыпьте помидоры и половину зелени, тушите 5 минут, пока помидоры не начнут распадаться.
- Добавьте промытую красную чечевицу и нут, влейте 1.5 л горячей воды, доведите до кипения.
- Убавьте до слабого огня и томите под приоткрытой крышкой 25 минут, пока чечевица не разварится; посолите и поперчите по вкусу.
- Разведите муку в 100 мл холодной воды до однородности без комков и тонкой струйкой влейте в суп при активном помешивании — это загущающая тадуира.
- Проварите ещё 5 минут, помешивая, пока суп слегка не загустеет и не станет бархатистым; при необходимости добавьте воды до нужной густоты.
- Снимите с огня, вмешайте оставшуюся свежую зелень, дайте настояться 5 минут и подавайте горячей с долькой лимона.