Мерджимек чорба — это самый любимый домашний суп Турции: нежный, бархатисто-гладкий пюре из красной чечевицы с тёплыми нотами паприки и зиры, лёгкой кислинкой лимона и ароматным маслом с хлопьями чили поверху — каждая ложка согревает и насыщает. Этот турецкий чечевичный суп стоит приготовить хотя бы раз: он готовится из доступных продуктов за 30 минут, не требует никаких сложных техник и идеально подходит для быстрого обеда или лёгкого ужина в будний день. Особенно хорош для тех, кто следит за питанием — богатый растительным белком и клетчаткой, он сытный, но не тяжёлый. Приготовление на плите с финальным пробиванием блендером даёт идеальную шёлковую текстуру без единого комочка.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 120 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 30 г томатная паста
- 5 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в холодной воде 2–3 раза до прозрачной воды — это удаляет крахмальную пыль и предотвращает образование пены при варке.
- Мелко нарежьте лук кубиками 5 мм, морковь — кружочками 5 мм. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте морковь к луку и обжаривайте ещё 2 минуты, помешивая. Добавьте томатную пасту и паприку (и зиру, если используете), перемешайте и обжаривайте 1 минуту — обжарка специй в масле раскрывает жирорастворимые ароматические молекулы и убирает «сырость» томатной пасты.
- Добавьте промытую чечевицу в кастрюлю, залейте 1 л горячей воды или овощного бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до среднего, варите 18–20 минут до полного разваривания чечевицы — она должна полностью потерять форму и стать мягкой кашицей; проверьте, раздавив зёрнышко ложкой о стенку кастрюли — оно должно легко размазываться без усилий.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до абсолютно гладкой, шёлковой консистенции — 1–2 минуты; если суп слишком густой, добавьте 100–150 мл горячей воды и пробейте ещё раз. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Если используете финальную заправку: растопите сливочное масло (15 г) в маленьком сотейнике на среднем огне, добавьте хлопья острого перца (пул бибер) и прогревайте 30 секунд до появления аромата — не дольше, иначе масло начнёт гореть.
- Разлейте суп по тарелкам, влейте тонкую струйку ароматного масла поверх каждой порции. Выжмите несколько капель лимонного сока (если используете) прямо в миску. Подавайте сразу с хрустящим хлебом или лавашом.