Мерджимек чорба — самый популярный суп Турции, который подают в каждом ресторане от Стамбула до Анкары: нежный, бархатистый суп-пюре из красной чечевицы насыщенного янтарно-оранжевого цвета с тёплым ароматом зиры и паприки, который в финале поливается шипящим сливочным маслом с хлопьями красного перца. Это блюдо стоит приготовить потому, что красная чечевица не требует замачивания, варится за 20 минут и даёт кремовую текстуру без единой ложки сливок — только сам крахмал бобовых создаёт эту бархатистость при пробивании блендером. Мерджимек чорба идеален как лёгкий будничный ужин, согревающий зимний обед или первое блюдо на праздничном столе — он одинаково хорош и для детей, и для взрослых. Приготовление на плите в одной кастрюле — самый простой и правильный способ: никакого лишнего оборудования, минимум посуды, максимум вкуса.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 204 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г красная чечевица
- 180 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 12 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 45 г сливочное масло
- 5 г паприка копченая
- 3 г Зира молотая
- 3 г Хлопья красного перца
Пошаговый рецепт
- Лук нарежьте средним кубиком 5–6 мм, морковь — кубиком 8–10 мм, чеснок мелко порубите. Красную чечевицу промойте в холодной воде 2–3 раза до прозрачной воды, откиньте на сито.
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном (объём 3–4 л) 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук не должен потемнеть, только стать прозрачным и сладким.
- Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте ещё 3 минуты, помешивая. Добавьте томатную пасту, паприку копчёную и зиру молотую — обжаривайте всё вместе 1–2 минуты, постоянно помешивая, до потемнения пасты и появления насыщенного томатного аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте промытую красную чечевицу, влейте 1,2 л горячей воды или овощного бульона. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до среднего, варите без крышки 18–20 минут — до полного разваривания чечевицы. Готовая чечевица полностью теряет форму и превращается в однородную кашу.
- Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером пробейте суп до абсолютно гладкой, кремовой текстуры — 1–2 минуты непрерывной работы. Попробуйте суп, скорректируйте соль; если суп слишком густой — добавьте 100–150 мл горячей воды и перемешайте, доведите до нужной консистенции (суп должен медленно стекать с ложки, как жидкая сметана).
- Тарка (финальная обжарка): растопите оставшиеся 15 г сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне до лёгкого орехового аромата (масло начнёт слегка темнеть — это нормально). Добавьте хлопья красного перца, прогрейте 15–20 секунд — перец должен зашипеть и отдать масло красным цветом, но не подгореть.
- Разлейте суп по тёплым мискам. Полейте каждую порцию горячей таркой из красного масла прямо перед подачей — красивая алая капля на янтарном супе. Подавайте сразу.