Французский луковый суп — это тёмно-янтарный, бархатистый бульон с головокружительным ароматом медленно карамелизованного лука, хрустящими гренками из багета и золотистой корочкой расплавленного грюйера, которая тянется при каждом движении ложки. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что правильная карамелизация лука на плите создаёт такую глубину вкуса и аромата, которую не даст ни один готовый бульон или быстрый рецепт. Идеально для уютного осеннего или зимнего ужина, когда хочется чего-то согревающего, сытного и по-настоящему французского. Комбинированный способ «плита + духовка» позволяет сначала вытянуть максимум сладости из лука, а затем запечь сыр до идеальной золотистой корочки — именно так готовят этот суп в парижских бистро.
Время: 70 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 15 мл растительное масло
- 800 мл бульон говяжий
- 100 мл белое сухое вино
- 8 г тимьян свежий
- 120 г Багет
- 100 г сыр с голубой плесенью
- 8 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук тонкими полукольцами толщиной 3–4 мм — одинаковая толщина обеспечивает равномерную карамелизацию без подгорания отдельных кусочков.
- Разогрейте широкую кастрюлю или сотейник с толстым дном на среднем огне, добавьте сливочное и растительное масло — смесь масел повышает точку дымления и предотвращает горение сливочного масла.
- Добавьте весь лук в кастрюлю, перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, до размягчения и прозрачности — лук значительно уменьшится в объёме.
- Уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить лук ещё 30–35 минут, помешивая каждые 5 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета — именно медленная карамелизация превращает луковые сахара в тот самый сладко-глубокий вкус, который невозможно ускорить.
- Добавьте измельчённый чеснок к карамелизованному луку и готовьте 1 минуту на среднем огне до аромата. Если используете коньяк — влейте его сейчас и дайте выпариться 30 секунд.
- Влейте белое вино, увеличьте огонь до среднего и готовьте 3–4 минуты, соскребая деревянной лопаткой все прижаренные кусочки со дна — это деглазирование добавляет в суп весь накопленный аромат.
- Влейте говяжий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого и томите 15 минут.
- Нарежьте багет ломтиками толщиной 2 см, натрите каждый ломтик разрезанным зубчиком чеснока и подсушите в духовке при 180°C 5–7 минут до хрустящей корочки — подсушенные гренки не размокают в супе и держат форму под слоем сыра.
- Разлейте горячий суп по жаропрочным кокотницам или глубоким керамическим тарелкам, уложите сверху 2 гренки, щедро посыпьте тёртым грюйером так, чтобы сыр закрыл гренки и слегка свисал за края посуды.
- Поставьте кокотницы на противень и отправьте в разогретую духовку в режиме «гриль» при 220°C на верхний уровень на 5–7 минут — сыр должен полностью расплавиться и покрыться золотисто-янтарными пятнами. Подавайте немедленно, предупредив гостей о раскалённой посуде.