Бурлящий ароматный бульон в центре стола, в котором каждый сам варит тонкие ломтики говядины, тофу, грибы шиитаке и хрустящую пекинскую капусту — хого — это не просто ужин, а тёплый семейный ритуал, ради которого китайцы собираются вместе. Красный сычуаньский бульон «мала» пряный и жгуче-ароматный: онемение от сычуаньского перца и жар сушёного чили сплетаются с глубиной доубаньцзяна и бадьяна. Каждый гость макает сваренный кусочек в свой кунжутный соус, и блюдо раскрывается по-новому от порции к порции. Приготовление в общем котле на плите или настольной горелке идеально подходит для дружеской компании и праздничного вечера, а рисовая лапша в финале впитывает весь насыщенный бульон.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1.5 л куриный бульон
- 30 г имбирь
- 50 г зеленый лук
- 40 г паста доубаньцзян
- 8 г сычуаньский перец
- 10 г Сушёный красный чили
- 4 г бадьян
- 300 г говядина
- 200 г Тофу плотный
- 150 г грибы шиитаке
- 250 г пекинская капуста
- 150 г рисовая лапша
- 40 г кунжутная паста
- 30 мл соевый соус
- 15 г кунжутное масло
- по вкусу кинза
Пошаговый рецепт
- Подморозьте говядину 30–40 минут и нарежьте очень тонкими ломтиками 2–3 мм поперёк волокон.
- Нарежьте тофу кубиками 2–3 см, шиитаке — пополам, пекинскую капусту — крупными кусками, зелёный лук — отрезками 4 см, имбирь — тонкими пластинами.
- Прогрейте сычуаньский перец на сухой сковороде 1 минуту на среднем огне до аромата, затем ссыпьте его в кастрюлю.
- Обжарьте в той же кастрюле доубаньцзян с имбирём и белой частью зелёного лука 2 минуты на среднем огне до насыщенного красного масла.
- Влейте куриный бульон, добавьте сушёный чили и бадьян, доведите до кипения и держите на слабом кипении 20 минут, чтобы бульон настоялся.
- Пока бульон варится, смешайте для соуса кунжутную пасту, соевый соус и кунжутное масло, разведите 2–3 ложками горячего бульона до кремовой консистенции; разлейте по индивидуальным пиалам.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу, при желании процедите крупные пряности.
- Опускайте в кипящий бульон ингредиенты партиями: говядину варите 15–30 секунд (до серо-коричневого цвета без розовизны, внутренняя t° 71 °C), тофу и грибы — 3–4 минуты, капусту — 1–2 минуты.
- В самом конце отварите в бульоне рисовую лапшу 3–4 минуты, посыпьте зелёной частью лука и подавайте сразу, макая каждый кусочек в кунжутный соус.