Это тесто даёт тонкие, нежные, кружевные блины с характерными дырочками — те самые, которые тают во рту и одинаково хороши и со сметаной, и с икрой, и с вареньем. Правильное соотношение молока, яиц и муки — залог того, что блины не рвутся при переворачивании и легко снимаются со сковороды. Рецепт подходит для любого случая: от ленивого воскресного завтрака до Масленицы на всю семью. Главный секрет — дать тесту отдохнуть 20 минут: клейковина расслабляется, пузырьки воздуха равномерно распределяются, и первый блин выходит таким же красивым, как последний.
Время: 30 мин · Порций: 16 · 96 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 160 г мука пшеничная
- 3 шт яйцо
- 20 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
- 15 г Масло растительное
- 5 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Разбейте 3 яйца в глубокую миску, добавьте 20 г сахара и 5 г ванильного сахара (если используете) и взбейте венчиком до лёгкой пены — около 1 минуты. Яйца должны посветлеть и немного увеличиться в объёме — это насыщает тесто воздухом и даёт будущим блинам дырочки.
- Просейте 160 г муки прямо в яичную смесь и перемешайте венчиком до однородной густой массы без комков. Добавляйте муку постепенно, в 2–3 приёма — так легче избежать комков.
- Влейте 500 мл молока комнатной температуры тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно стать жидким, однородным, без комков — по консистенции как жирные сливки.
- Растопите 40 г сливочного масла в микроволновке (30 секунд) или на плите, дайте немного остыть (до 40–50°C) и влейте в тесто, перемешайте. Масло в тесте — ключевой элемент: оно не даёт блинам прилипать к сковороде и делает края хрустящими.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. За это время клейковина расслабляется, пузырьки воздуха равномерно распределяются — тесто становится шелковистым и первый блин выходит идеальным.
- Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне 2–3 минуты до лёгкого дымка. Смажьте сковороду 1 ст. л. растительного масла с помощью кисточки или сложенного бумажного полотенца — тонкий слой масла, не лужа.
- Налейте примерно 60–70 мл теста (около ¼ стакана) в центр сковороды и сразу быстро наклоняйте сковороду круговыми движениями, распределяя тесто тонким равномерным слоем по всему дну. Действуйте быстро — тесто схватывается за 3–5 секунд.
- Жарьте блин на среднем огне 1–1,5 минуты до появления золотистых краёв и характерных дырочек на поверхности. Переверните лопаткой или подбросьте и жарьте ещё 30–40 секунд с другой стороны — вторая сторона всегда светлее, это нормально.
- Снимайте готовые блины на тарелку стопкой — они не слипнутся благодаря маслу в тесте. Подавайте сразу, горячими, со сметаной, мёдом, вареньем или любой начинкой по вкусу.