Яркая сицилийская капоната — тушёные баклажаны с сельдереем, каперсами и оливками в фирменном кисло-сладком соусе agrodolce, где винный уксус встречается с сахаром и томатами. Это блюдо-хамелеон: подаётся тёплым как основное, холодным как антипасто или намазкой на брускетту, а на второй день становится только вкуснее, когда вкусы настаиваются. Идеально для летнего стола, вегетарианского и веганского меню или как эффектная закуска к бокалу вина. Тушение на плите позволяет каждому овощу дойти до нужной мягкости отдельно и раскрыть тот самый баланс сладкого и кислого, ради которого капонату и любят.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 230 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баклажаны
- 120 г Сельдерей черешковый
- 100 г лук репчатый
- 200 г томаты протертые (пассата)
- 60 г оливки зелёные без косточки
- 25 г каперсы
- 30 мл винный уксус
- 20 г сахар
- 45 г оливковое масло
- 20 г Кедровые орешки
- 20 г изюм
- по вкусу свежий базилик
- по вкусу какао
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиком 2 см, при необходимости присолите и дайте постоять 20 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
- Нарежьте сельдерей ломтиками, лук — кубиком; замочите изюм в тёплой воде на 10 минут и откиньте.
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте баклажаны 8–10 минут до золотистости и мягкости, затем переложите на тарелку.
- В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук и сельдерей 6–7 минут до мягкости.
- Добавьте пассату, оливки, каперсы, изюм, посолите и поперчите по вкусу, тушите 5 минут.
- Влейте винный уксус, всыпьте сахар и прогрейте 2–3 минуты, пока не уйдёт резкость уксуса — это соус agrodolce.
- Верните баклажаны в сковороду, аккуратно перемешайте и тушите вместе ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистости и вмешайте в капонату.
- Снимите с огня, дайте настояться минимум 10 минут; подавайте тёплой или комнатной температуры, по желанию с базиликом.