Вегетарианская паэлья — это взрыв средиземноморских ароматов: шафрановый рис с золотистой корочкой *socarrat* снизу, сочные перцы, томаты и артишоки, пропитанные пряным бульоном. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно одновременно сытное, красивое и удивительно простое — идеальный вариант для воскресного обеда или дружеского ужина. Рецепт подойдёт вегетарианцам, любителям испанской кухни и всем, кто хочет освоить классику без мяса. Готовка на широкой сковороде позволяет рису равномерно впитать бульон и образовать ту самую хрустящую корочку, которая и делает паэлью паэльей.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 274 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г рис вареный
- 960 мл бульон овощной
- 160 г болгарский перец
- 160 г болгарский перец
- 200 г томаты черри
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 5 г паприка копченая
- 0.3 г Шафран
Пошаговый рецепт
- Замочите шафран в 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут — это раскрывает его аромат и цвет. Нарежьте перцы полосками шириной 1 см, лук — мелким кубиком 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте широкую сковороду (∅ 32–36 см) на среднем огне и влейте оливковое масло. Когда масло нагреется (появится лёгкое мерцание), добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и копчёную паприку, перемешайте и жарьте 1 минуту — паприка раскрывает аромат только в горячем масле, иначе вкус останется плоским.
- Добавьте полоски перца (и стручковую фасоль, если используете) и обжаривайте на среднем огне 5 минут, помешивая, до лёгкого размягчения. Добавьте томаты черри целиком, слегка придавите их ложкой и готовьте ещё 3 минуты.
- Всыпьте рис равномерным слоем по всей сковороде и перемешайте с овощами — каждое зёрнышко должно покрыться маслом, это предотвращает слипание. Жарьте рис 1–2 минуты, помешивая.
- Влейте горячий овощной бульон и настой шафрана, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне — это займёт 2–3 минуты.
- Распределите артишоки (если используете) по поверхности паэльи. Убавьте огонь до среднего и готовьте **без крышки и без помешивания** 18–20 минут — именно так образуется *socarrat*, хрустящая корочка снизу. Рис готов, когда бульон полностью впитался.
- За последние 2 минуты увеличьте огонь до сильного — это создаёт *socarrat*. Ориентир готовности: слышен лёгкий треск снизу и появляется ореховый аромат (не запах гари).
- Снимите сковороду с огня, накройте фольгой или полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут — рис дойдёт до идеальной текстуры. Подавайте прямо в сковороде с дольками лимона.