Нежные кусочки курицы и картофеля, томлённые в шелковистом кокосовом соусе на основе ароматной пасты ремпах с лемонграссом, галангалом и малайзийским порошком карри — сытное и глубоко пряное куриное карри аям, любимое блюдо домашней кухни Малайзии. Соус получается насыщенно-золотистым от куркумы, кремовым от кокосового молока и многослойным по вкусу благодаря обжаренным специям и свежей ароматике. Это идеальный семейный обед или ужин, который подают с рисом или лепёшкой роти, собирая всех за столом. Секрет настоящего кари аям — обжарить пасту специй до маслянистого блеска и дать курице протомиться, чтобы соус загустел и стал бархатистым.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 300 г картофель
- 400 мл кокосовое молоко
- 30 г растительное масло
- 100 г лук-шалот
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 15 г галангал
- 30 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 12 г перец чили сушеный молотый
- 20 г Порошок карри малайзийский
- 3 г куркума молотая
- 2 г Листья карри
- 2 г палочка корицы
- 2 г звездчатый анис
- 10 г сахар
- по вкусу Листья турмерика
Пошаговый рецепт
- Пробейте в блендере шалот, чеснок, имбирь, галангал, нижнюю треть лемонграсса и размоченный сушёный чили в однородную пасту ремпах.
- Смешайте порошок карри и куркуму с 4 ст. л. воды в кашицу, чтобы специи не подгорели при обжарке.
- Разогрейте масло в казане, добавьте корицу, звёздчатый анис и листья карри, обжарьте 30 секунд до аромата.
- Выложите пасту ремпах и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока она не потемнеет и масло не выступит на поверхность.
- Добавьте кашицу карри, прогрейте 2 минуты, затем выложите курицу и обжарьте до изменения цвета со всех сторон.
- Влейте жидкую часть кокосового молока и 150 мл воды, добавьте картофель, доведите до кипения.
- Убавьте огонь и томите под крышкой 25–30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.
- Влейте густую часть кокосового молока и пальмовый сахар, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 5 минут без сильного кипения; доведите курицу до внутренней температуры 74 °C.
- Снимите с огня, дайте карри отдохнуть 5 минут и подавайте горячим с рисом или роти.