Нежная красная чечевица, томлённая в шелковистом кокосовом молоке с ароматом карри-листа, куркумы и поджаренных специй — паруппу, или цейлонское карри из дала, — это душа шри-ланкийской домашней кухни, которую подают к рису буквально каждый день. Кремовая текстура чечевицы сочетается с ярким «темперированием» — раскалённым маслом с горчичными семенами, луком и чили, которое вливают в дал в самом конце и раскрывают весь букет специй. Это сытное веганское и безглютеновое блюдо, тёплое и уютное, идеально для обеда или ужина без мяса. Кокосовое молоко и цейлонский набор специй делают этот дал мягче и ароматнее классического индийского, а готовится он всего за 50 минут.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г чечевица красная
- 250 мл кокосовое молоко
- 100 г лук репчатый
- 120 г помидор
- 12 г чеснок
- 3 г куркума молотая
- 6 г Карри-порошок цейлонский
- 25 г кокосовое масло
- 4 г Семена горчицы
- 3 г семена кумина
- 2 г Карри-лист свежий
- 4 г перец чили сушёный
- 40 г лук-шалот
- 50 г лайм
- по вкусу пажитник
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в нескольких водах до прозрачной воды и откиньте на сито.
- Нарежьте лук мелким кубиком, помидор — дольками, чеснок порубите, лук-шалот нарежьте тонкими кольцами.
- Сложите чечевицу в кастрюлю, залейте 500 мл воды, добавьте куркуму и половину чеснока, доведите до кипения и варите 15–18 минут до мягкости, снимая пену.
- Добавьте репчатый лук, помидор и цейлонский карри-порошок, готовьте ещё 5 минут до размягчения овощей.
- Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 3–4 минуты на слабом огне без бурного кипения.
- Для темперирования раскалите кокосовое масло в сковороде на среднем огне.
- Бросьте семена горчицы и кумина и дождитесь, пока горчица «затрещит» (10–15 секунд), затем добавьте карри-лист, сушёный чили, шалот и оставшийся чеснок.
- Обжаривайте тарку 2–3 минуты до золотистого шалота и насыщенного аромата, следя, чтобы специи не подгорели.
- Влейте горячее темперирование в дал, перемешайте, снимите с огня и подавайте с дольками лайма к рису.