Нежный запечённый картофель под шелковистым перуанским соусом уанкаина — из сыра, ахи амарилло и сгущённого молока — с золотистой сырной корочкой сверху и яркой ноткой лайма и кинзы. Картофель олантайтамбо с сыром — это сытное горячее блюдо андской кухни, где простой корнеплод превращается в кремово-острое (мягко, почти без жгучести) угощение для семейного ужина или праздничного стола. Кухня выбрана перуанская: именно ахи амарилло, свежий сыр и evaporated milk дают тот самый узнаваемый вкус Сакрального долины близ Ольянтайтамбо. Запекание раскрывает сладость картофеля и даёт румяную корочку, недостижимую при простой варке.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 445 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г картофель
- 150 г брынза
- 100 г Сыр полутвёрдый
- 40 г Паста ахи амарилло
- 150 мл Молоко сгущённое без сахара
- 120 г лук красный
- 12 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 30 г лайм
- 20 г растительное масло
- по вкусу Уакатай
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте картофель кружками 4–5 мм, лук — тонкими полукольцами, чеснок и кинзу измельчите.
- Разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук с чесноком 3–4 минуты на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
- Взбейте блендером брынзу, сгущённое молоко, пасту ахи амарилло, обжаренный лук с чесноком, сок лайма и оставшееся масло до гладкого кремового соуса; посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите в форму слой картофеля, слегка посолите и поперчите, залейте частью соуса, повторите слои, распределяя соус между ними.
- Накройте форму фольгой и запекайте 15 минут, пока картофель не станет мягким (проверьте ножом — входит легко).
- Снимите фольгу, посыпьте тёртым полутвёрдым сыром и запекайте ещё 10 минут до золотистой румяной корочки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим.