Настоящий баварский картофельный салат (bayerischer Kartoffelsalat) — тёплый, без единой ложки майонеза, с шелковистой заправкой из тёплого бульона, горчицы и уксуса, которая впитывается в ломтики картофеля до сливочной нежности. Секрет в том, что горячий картофель заливают тёплой заправкой — он жадно вбирает её и становится ароматным насквозь, а не просто одетым в соус сверху. Идеален как гарнир к колбаскам и шницелю, для летнего пикника или как самостоятельная лёгкая закуска. Простая плита и минимум продуктов дают классику немецкой кухни, которую любят за лёгкость и глубину вкуса без тяжёлого майонеза.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г картофель
- 80 г лук репчатый
- 150 мл овощной бульон
- 30 мл винный уксус
- 15 г горчица дижонская
- 30 г растительное масло
- 20 г лук зелёный
- 60 г огурец маринованный
- по вкусу бекон
- по вкусу свежий редис
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде 20–25 минут до готовности (нож входит легко, но картофель держит форму).
- Слегка остудите, очистите горячим и нарежьте ломтиками 4–5 мм, сложите в широкую миску.
- Мелко нарежьте репчатый лук и прогрейте его 1 минуту в горячем овощном бульоне, чтобы ушла резкость.
- Смешайте горячий бульон с луком, уксусом, горчицей и растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу — это тёплая заправка.
- Залейте тёплый картофель заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не разломать ломтики.
- Добавьте нарезанные маринованные огурцы, снова аккуратно перемешайте.
- Дайте салату настояться 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы картофель впитал заправку.
- Перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте тёплым или комнатной температуры.