Кхао сой — визитная карточка северного Таиланда: шелковистый кокосовый карри-бульон насыщенного золотисто-янтарного цвета, нежные кусочки курицы, мягкая яичная лапша и хрустящее гнёздышко жареной лапши сверху. Это блюдо балансирует сразу четыре тайских вкуса — сливочность кокоса, солёность рыбного соуса, кислинку лайма и мягкую остроту карри-пасты — и собирается в одной кастрюле всего за 45 минут. Идеально для уютного ужина, когда хочется чего-то ароматного и согревающего, но без часовой возни у плиты. Готовка на плите позволяет «расколоть» кокосовые сливки и обжарить в них пасту — именно так раскрывается тот самый глубокий аромат тайского карри, ради которого кхао сой и любят.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 660 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Яичная лапша
- 500 г куриное бедро без кости
- 400 мл кокосовое молоко
- 60 г красная карри-паста
- 8 г карри порошок с куркумой
- 30 мл рыбный соус
- 15 г пальмовый сахар
- 60 г лайм
- 60 г Шалот
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Хрустящая жареная лапша
- по вкусу Маринованная горчичная зелень
Пошаговый рецепт
- Отварите яичную лапшу на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, откиньте и сбрызните маслом, чтобы не слиплась.
- Нарежьте куриное бедро кусочками 3–4 см, шалот — тонкими полукольцами, кинзу измельчите, лайм разрежьте пополам.
- Влейте в сотейник верхний густой слой кокосового молока (сливки) и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, пока не «расколется» и не проступит масло.
- Добавьте красную карри-пасту и карри порошок с куркумой, обжаривайте в кокосовом масле 2–3 минуты до яркого аромата.
- Выложите курицу, обваляйте в пасте 2 минуты, влейте оставшееся кокосовое молоко и 300 мл воды, доведите до лёгкого кипения.
- Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар, тушите на слабом огне 12–15 минут, пока курица не будет готова (внутренняя температура 74 °C).
- Снимите с огня, влейте сок половины лайма, посолите и поперчите по вкусу — бульон должен быть сливочным, солёным и слегка кислым.
- Разложите лапшу по глубоким пиалам, залейте горячим карри с курицей, дайте настояться 5 минут.
- Украсьте шалотом, кинзой и долькой лайма (по желанию — хрустящей лапшой сверху) и подавайте сразу.