Кимчи чигэ — насыщенный острый корейский суп-рагу на основе перебродившего кимчи, свинины и нежного тофу в ярко-красном бульоне с гочугару и кунжутным маслом. Кислинка зрелого кимчи, жирок свинины и пряная острота сливаются в глубокий, согревающий вкус, ради которого это блюдо едят круглый год. Кимчи чигэ суп с кимчи — идеальный сытный ужин в холодный день, который готовится в одной кастрюле и подаётся бурлящим прямо с плиты. Тушение раскрывает весь умами кимчи и делает бульон богатым и ароматным, чего не получить из свежей капусты.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 250 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г кимчи
- 200 г свинина
- 200 г тофу
- 100 г лук репчатый
- 30 г зеленый лук
- 20 г гочуджан (корейская острая паста)
- 15 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 8 г гочугару
- по вкусу Рассол от кимчи
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину ломтиками, кимчи — крупными кусками, лук — полукольцами, тофу — кубиками 2 см, зелёный лук — по диагонали.
- Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и обжарьте свинину 4–5 минут на среднем огне до золотистости.
- Добавьте кимчи и репчатый лук, обжаривайте 5 минут, пока кимчи не станет мягким и ароматным.
- Вмешайте гочуджан, гочугару и измельчённый чеснок, прогрейте 1 минуту до яркого красного цвета.
- Влейте 600 мл воды и соевый соус, доведите до кипения.
- Убавьте до среднего огня и варите 15 минут, пока бульон не станет насыщенным, а свинина мягкой (внутренняя температура свинины — 63 °C).
- Добавьте кубики тофу и варите ещё 5 минут, не перемешивая активно, чтобы тофу не развалился.
- Попробуйте и при необходимости посолите; обычно соевого соуса и кимчи достаточно.
- Снимите с огня, посыпьте зелёным луком, дайте настояться 5 минут и подавайте горячим.