Огненно-красный, насыщенный бульон с глубоким кисло-острым вкусом, нежные кусочки свинины, шёлковый тофу и ферментированное кимчи — это кимчи тиге, один из самых любимых домашних супов в Корее. Блюдо идеально подходит для тех, кто хочет познакомиться с корейской кухней: рецепт прост в исполнении, а результат — ресторанного уровня. Суп отлично согревает в холодную погоду, насыщает надолго и богат пробиотиками из ферментированного кимчи. Приготовление на плите в толстостенной кастрюле позволяет контролировать кипение и добиться правильной глубины вкуса умами — именно так готовят тиге в корейских домах.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Кимчи
- 200 г свинина
- 200 г Тофу твёрдый
- 100 г лук репчатый
- 20 г макароны
- 15 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 600 мл вода
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон кусками 3×3 см, тофу — кубиками 2×2 см, репчатый лук — полукольцами толщиной 5 мм, зелёный лук — кольцами по 3–4 мм. Кимчи крупно порубите ножом, если куски большие — на 3–4 части.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне и влейте кунжутное масло. Выложите свинину и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета — это запечатает соки и создаст первый слой вкуса в бульоне.
- Добавьте репчатый лук и кимчи к мясу. Обжаривайте всё вместе 3 минуты на среднем огне, помешивая — кимчи должно слегка прогреться и начать отдавать аромат.
- Добавьте пасту гочуджан и соевый соус, перемешайте. Обжаривайте ещё 1 минуту — паста должна равномерно покрыть мясо и кимчи, запах станет более насыщенным.
- Влейте воду или бульон, доведите до кипения на сильном огне. Как только суп закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут под крышкой — свинина должна стать мягкой, бульон — насыщенно-красным и ароматным.
- Проверьте готовность свинины: внутренняя температура должна достигнуть 63°C, или разрежьте кусок — мясо должно быть полностью белым без розовых участков. Посолите и поперчите по вкусу — аккуратно, соевый соус и кимчи уже содержат соль.
- Аккуратно выложите кубики тофу в суп. Варите ещё 5 минут на слабом огне, не перемешивая — тофу должен прогреться насквозь, но сохранить форму.
- Снимите суп с огня, посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу — в керамических пиалах или порционных горшочках, с варёным рисом. ---