Глубокий, обволакивающий бульон с умами-вкусом сушёных шиитаке и белого мисо, упругая пшеничная лапша и яркие топпинги — это веганский рамен, который не уступает ресторанному оригиналу ни по насыщенности, ни по красоте подачи. Японская кухня выбрана единственно возможной: именно здесь рамен стал национальным достоянием, а техника многослойного бульона из комбу и грибов — основой вегетарианского умами без единого грамма мяса. Блюдо идеально для тех, кто ищет согревающий, питательный ужин с высоким содержанием растительного белка и минералов — особенно в холодное время года. Плита позволяет контролировать каждый слой вкуса: отдельно бульон, отдельно лапша, сборка в миске — как в настоящей раменной.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г макароны
- 30 г грибы
- 15 г Водоросли комбу
- 80 г белое сухое вино
- 40 мл соевый соус
- 20 мл кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 80 г шпинат свежий
- 40 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные шиитаке холодной водой (500 мл) и оставьте на 20 минут. После замачивания отожмите грибы, жидкость сохраните — это часть бульона. Нарежьте размоченные шиитаке ломтиками 5 мм.
- Влейте в кастрюлю (4–5 л) 1 л холодной воды и жидкость от замачивания шиитаке (вместе 1,5 л). Опустите листы комбу и поставьте на средний огонь. Прогревайте 20 минут, не доводя до кипения — температура 60–65°C, поверхность должна лишь чуть подрагивать.
- Извлеките комбу до начала кипения. Доведите бульон до мягкого кипения на среднем огне, добавьте нарезанные шиитаке и варите 5 минут.
- Мелко натрите имбирь и чеснок (или раздавите через пресс). Обжарьте на отдельной сковороде с кунжутным маслом на среднем огне 1,5–2 минуты — до яркого аромата, не допуская потемнения. Переложите в бульон.
- Добавьте соевый соус в бульон, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня или уменьшите до минимума. В небольшой миске разведите мисо 3–4 ложками горячего бульона до однородной пасты без комков, затем влейте в кастрюлю и перемешайте — мисо нельзя кипятить.
- Добавьте шпинат в горячий бульон и оставьте на 1–2 минуты — листья должны лишь слегка обмякнуть и стать ярко-зелёными, не разваривайте.
- Параллельно (пока настаивался комбу) отварите лапшу в отдельной кастрюле с большим количеством кипящей воды по инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой — это останавливает варку и убирает крахмал с поверхности.
- Если используете свежие шиитаке для топпинга — обжарьте их целиком на сухой сковороде на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-amber корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
- Соберите рамен: в каждую глубокую миску положите порцию лапши (80 г), аккуратно влейте горячий бульон с шиитаке и шпинатом (300–350 мл). Разложите топпинги — обжаренные грибы, зелёный лук, нори, кунжут.
- Подавайте сразу — рамен не ждёт. Лапша впитывает бульон и раскисает через 5–7 минут.