Тёмный янтарный бульон с глубоким умами, шёлковые лапша, нежные кубики тофу и мясистые шиитаке — этот **веганский рамен** доказывает, что без мяса можно получить по-настоящему сложный, насыщенный вкус. Идеальный вариант для тех, кто ищет **домашний рамен** с ресторанным характером, не тратя часы на кости и бульон: умами здесь строится на комбу, мисо и грибах. Подходит для уютного ужина в одиночестве или небольшой компании — согревает и насыщает даже в холодный день. Приготовление на плите позволяет полностью контролировать насыщенность бульона и регулировать вкус прямо в процессе.
Время: 50 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу бульон овощной
- 10 г Комбу
- 20 г Шиитаке сушёные
- 60 г Мисо паста
- 45 мл соевый соус
- 15 г имбирь свежий
- 12 г чеснок
- 280 г Тофу твёрдый
- 150 г Шиитаке свежие
- 160 г макароны
Пошаговый рецепт
- Залейте комбу и сушёные шиитаке холодной водой (1 л) в кастрюле и оставьте на 10 минут — холодное замачивание, а не горячее, позволяет извлечь максимум глутаматов из комбу без горечи.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до температуры 60–70°C (небольшие пузырьки у стенок, но не кипение) — держите 5 минут, затем выньте комбу. Доведите до кипения, варите сушёные шиитаке ещё 10 минут, затем выньте их и нарежьте ломтиками — они пойдут в начинку.
- Добавьте в бульон натёртый имбирь и раздавленный чеснок (плоской стороной ножа), варите 5 минут на среднем огне, затем процедите бульон через мелкое сито обратно в кастрюлю — чеснок и имбирь отдали вкус, их можно выбросить.
- Убавьте огонь до минимума. В небольшой миске разведите мисо пасту в 3–4 ст. л. горячего бульона до однородности, затем влейте обратно в кастрюлю — мисо нельзя кипятить, иначе погибнут живые культуры и исчезнет тонкий вкус. Добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу.
- Промокните тофу бумажными полотенцами и нарежьте кубиками 2×2 см. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ч. л. растительного масла и обжаривайте тофу 3–4 минуты до золотистой корочки с одной стороны, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
- На той же сковороде обжарьте свежие шиитаке (нарезанные ломтиками 5–7 мм) на среднем-сильном огне 3–4 минуты, не мешая первые 2 минуты — грибы должны подрумяниться, а не тушиться в собственном соку. Добавьте к ним нарезанные варёные шиитаке из бульона, перемешайте.
- Сварите лапшу рамен в отдельной кастрюле с кипящей водой строго по инструкции на упаковке (обычно 2–3 минуты для сухой лапши) — варка в бульоне сделает его мутным и крахмалистым. Откиньте на дуршлаг.
- Разложите лапшу по двум глубоким мискам, залейте горячим бульоном, выложите тофу и грибы. Украсьте нарезанным зелёным луком, листом нори, сбрызните кунжутным маслом. Подавайте сразу. ---