Прозрачный золотистый бульон даси с тонким умами-ароматом, упругая лапша удон и хрустящая темпура из креветок в воздушном кляре — это суп какиагэ удон, который подают в японских ресторанах по всему миру. Блюдо идеально для тех, кто хочет освоить японскую кухню дома: бульон варится быстро, а темпура требует лишь точного соблюдения температуры масла. Суп насыщает надолго благодаря сочетанию медленных углеводов из лапши и белка из креветок — отличный обед или ужин в будний день. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру кляра и бульона — два ключевых фактора идеального удон-тиге.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г макароны
- 800 мл вода
- 8 г Гранулы даси
- 30 мл соевый соус
- 30 мл мирин
- 200 г креветки
- 80 г мука пшеничная
- 100 мл вода
- 500 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Разморозьте креветки в холодильнике заранее или под холодной проточной водой 10 минут. Обсушите каждую бумажным полотенцем насухо — это критически важно: влага на поверхности разрушает кляр и вызывает опасные брызги масла.
- Сделайте на брюшке каждой креветки 3–4 неглубоких поперечных надреза ножом — это не даст им свернуться в кольцо при жарке. Слегка потяните хвостик на себя, чтобы выпрямить.
- Налейте растительное масло в глубокий сотейник слоем 5–6 см и поставьте на средне-сильный огонь. Разогрейте масло до 175°C — проверьте деревянной палочкой или зубочисткой: если вокруг неё сразу появляются активные мелкие пузырьки, температура правильная.
- Пока масло греется, приготовьте кляр: насыпьте темпурную муку в миску, влейте ледяную воду и перемешайте палочками или вилкой буквально 5–6 движений — кляр должен остаться комковатым, это норма. Перемешивать до однородности категорически нельзя: глютен активируется и кляр станет плотным, как тесто.
- Окуните каждую креветку в кляр, держа за хвостик, и аккуратно опустите в масло. Жарьте 2–3 минуты, один раз перевернув, до бледно-золотистого цвета кляра — внутренняя температура готовности креветки 63°C, или визуально: мясо стало полностью белым и непрозрачным. Выложите темпуру на решётку или бумажное полотенце.
- Параллельно с жаркой темпуры: налейте воду в кастрюлю, доведите до 80–85°C на среднем огне. Растворите гранулы даси, добавьте соевый соус и мирин. Попробуйте — при необходимости посолите по вкусу. Держите бульон горячим на минимальном огне, не давая кипеть.
- В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке (свежая — 2–3 мин, замороженная — 3–4 мин). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это остановит варку и уберёт лишний крахмал.
- Разложите лапшу по глубоким пиалам, аккуратно залейте горячим бульоном. Выложите темпуру из креветок сверху на лапшу — она должна выступать над поверхностью бульона, чтобы сохранить хруст. Посыпьте зелёным луком и нори. Подавайте немедленно. ---