Вонтон суп — это душевное блюдо китайской кухни: тонкие шёлковые обёртки из теста скрывают сочную начинку из свинины и креветок, а прозрачный золотистый бульон с имбирём и кунжутным маслом согревает с первой ложки. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз дома — домашние вонтоны в разы нежнее магазинных, а бульон с соевым соусом и кунжутным ароматом создаёт тот самый ресторанный вкус умами. Идеален как лёгкий обед или ужин в будний день, когда хочется чего-то тёплого, сытного и не слишком тяжёлого. Варка на плите сохраняет тесто нежным и шелковистым, а бульон — прозрачным и ароматным.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 472 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свиной фарш
- 150 г креветки
- 15 г имбирь свежий
- 30 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 200 г макароны (паста)
- 1200 мл Куриный бульон
- 40 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Мелко нарубите очищенные креветки ножом до состояния крупной крошки (не пюре) — кусочки ~3–4 мм дадут интересную текстуру в начинке.
- Смешайте в миске свиной фарш, рубленые креветки, натёртый на мелкой тёрке имбирь, соевый соус (30 мл) и кунжутное масло. Перемешивайте начинку круговыми движениями в одном направлении 2–3 минуты — это «выбивает» белок и делает начинку плотной, сочной и упругой (а не рассыпчатой).
- Посолите начинку по вкусу (осторожно — соевый соус уже солёный). Накройте миску и уберите в холодильник на 10 минут — охлаждённую начинку лепить удобнее.
- Положите лист для вонтона на рабочую поверхность ромбом. Выложите в центр 1 чайную ложку начинки (~8 г), смочите края листа водой с помощью пальца или кисточки.
- Сложите лист пополам по диагонали — получится треугольник. Плотно прижмите края, выдавив воздух вокруг начинки. Затем соедините два нижних угла треугольника, смочив один из них водой и прижав к другому — классическая форма вонтона готова. Повторите со всеми листами (должно получиться ~28–32 вонтона).
- Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соевый соус (30 мл), попробуйте и при необходимости досолите по вкусу.
- Убавьте огонь до среднего — бульон должен тихо кипеть, не бурлить. Аккуратно опустите вонтоны в бульон по 6–8 штук — не бросайте все сразу, чтобы они не слиплись.
- Варите вонтоны 4–5 минут после всплытия на поверхность — они должны стать полупрозрачными, тесто шелковистым. Внутренняя температура готовности начинки — 74°C (для свинины); визуально: начинка внутри должна быть полностью непрозрачной, серовато-белой, без розовых участков.
- Разлейте горячий бульон с вонтонами по глубоким мискам (по 7–8 вонтонов на порцию). Посыпьте нарезанным кольцами зелёным луком. Подавайте сразу. ---