Тёмный янтарный бульон с глубоким умами, упругая пшеничная лапша, шёлковистые ломтики шиитаке и хрустящий бок-чой — этот веганский рамен с грибами доказывает, что насыщенность вкуса не требует мяса. Благодаря комбу, мисо и соевому соусу бульон получает многослойную глубину, которую обычно дают кости — но полностью на растительной основе. Блюдо идеально для холодного вечера, когда хочется чего-то согревающего и сытного, а также для тех, кто только начинает знакомство с японской кухней. Веганский рамен с грибами готовится на плите — метод медленного настаивания бульона раскрывает максимум вкуса из каждого ингредиента.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 343 ккал на порцию
Ингредиенты
- 15 г комбу
- 20 г грибы
- 60 г Белая мисо-паста
- 40 мл соевый соус
- 15 г кунжутное масло
- 160 г Лапша рамен
- 200 г тофу твердый
- 200 г бок-чой
- 150 г шиитаке свежие
- 40 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Залейте комбу и сушёные шиитаке 900 мл холодной воды в кастрюле и оставьте настаиваться 15 минут при комнатной температуре — холодное настаивание извлекает глутаматы без горечи, которую даёт кипячение.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно прогревайте до появления первых пузырьков (около 70–75°C) — это займёт 8–10 минут. Выньте комбу до закипания (при кипении оно даёт горечь), шиитаке оставьте в кастрюле.
- Доведите бульон до слабого кипения и варите 10 минут. Выньте сушёные шиитаке, нарежьте их тонкими ломтиками и отложите — они пойдут в начинку. Процедите бульон через мелкое сито обратно в кастрюлю.
- Отожмите тофу: положите блок между бумажными полотенцами, придавите разделочной доской на 5 минут. Нарежьте кубиками 2×2 см. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжаривайте тофу 3–4 минуты до золотистой корочки, не мешая первые 2 минуты.
- В ту же сковороду добавьте свежие шиитаке, разрезанные пополам, и обжаривайте 3 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите тофу и грибы.
- Бок-чой разрежьте вдоль пополам. Опустите в кипящий бульон на 2 минуты — листья должны стать ярко-зелёными и слегка мягкими, но сохранить хруст. Выньте и отложите.
- Сварите лапшу рамен в отдельной кастрюле с кипящей водой согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты). Слейте воду и промойте холодной водой — это останавливает приготовление и сохраняет упругость.
- Уменьшите огонь под бульоном до минимума. В маленькой миске разведите мисо-пасту 3–4 ст. л. горячего бульона до однородности, затем влейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Добавьте соевый соус и кунжутное масло. Не кипятите.
- Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте горячим бульоном. Сверху красиво разложите тофу, свежие и размоченные шиитаке, бок-чой. Посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу.